Tourtière aux marrons

« Une recette auvergnate, corrézienne très exactement, qui, malgré ses origines paysannes, n’en est pas moins délicate et exquise. Il s’agit d’une tarte garnie d’un appareil neigeux aux marrons, parfumé à la vanille qui se sert froid en dessert ou pour le goûter. Excellente récompense après une longue promenade. »

Ingrédients

pour 6 personnes
Pâte

  • 100 g de farine de Châtaignes
  • 100 g de farine de froment
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre ramolli
  • 1 dl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 pincée de sel


Garniture

  • 500 g de marrons épluchés
  • 1 gousse de vanille
  • 4 dl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de sucre
  • 1 dl de crème fraiche épaisse
  • 3 blancs d’oeufs.

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Préparez la pâte. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sel, et le lait, travaillez l’ensemble du bout des doigts, puis incorporez les jaunes d’œufs et le beurre.
  • Mélangez pour faire un ensemble bien homogène.
  • Roulez la pâte en boule et laissez reposer au frais 2 h.
  • Préchauffez le four à 160°C, thermostat 5.

Préparation

  • Dans une casserole, faites bouillir le lait, mettez les marrons, la gousse de vanille fendue en 2 et la pincée de sel et faites cuire à feu doux 300 mn.
  • Ôtez la gousse de vanille.
  • Ecrasez-les à la fourchette ou au pilon. Ajoutez le sucre, la crème.
  • Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement. Réservez.
  • Etalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule beurré avec cette abaisse.
  • Piquez le fond avec une fourchette, versez la garniture et mettez au four 45 mn.
  • Au sortir du four, saupoudrez de sucre vanillé. Laissez refroidir avant de servir.

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