« Une recette de verrine qui allie à merveille les pommes et marrons, fruits magnifique de l'automne, avec les saveurs exotiques de la noix de coco. Une recette idéale en guise de pré dessert. »
Disposer les feuilles de gélatine dans un plat creux rempli d’eau froide afin de les faire ramollir.
Faire chauffer à feu très doux la moitié du volume de lait de coco dans une petite casserole.
Y incorporer ensuite (hors feu) les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les copeaux de noix de coco (en réserver un peu pour la décoration).
Mélanger, puis incorporer le restant de lait de coco (froid).
Bien mélanger, puis verser dans un bol et réserver la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
Pendant ce temps, peler les pommes. En retirer les pépins et le cœur, puis détailler la chair en petits cubes.
Faire ensuite dorer les petits cubes de pomme dans une poêle avec le beurre.
Fendre la gousse de vanille en deux (dans le sens de la longueur) et gratter l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
Ajouter les grains de vanille ainsi récupérés à la poêle, ainsi que le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger, puis laisser refroidir la préparation hors feu.
Répartir ensuite le mélange dans le fond de 4 verrines.
Présentation :
Retirer après 30 mn de réfrigération le bol de gelée de coco du réfrigérateur, et ajouter une cuillère à soupe de la gelée à chaque verrine. Verser par-dessus une cuillère à soupe de crème de marron et terminer en ajoutant par-dessus un marron glacé entier.
Saupoudrer chaque verrine de quelques copeaux de noix de coco et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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