Presser 1 citron vert afin d’en récupérer le jus. Réserver.
Nettoyer l’autre citron, puis sans le peler, le détailler en fines demi-rondelles. Réserver.
Détailler le gingembre confit en fins bâtonnets. Réserver.
Peler puis râper finement le morceau de racine de gingembre à l’aide de la râpe verticale (grille fine). Réserver.
Dans une grande casserole – assez grande pour pouvoir ultérieurement contenir les pêches – mélanger ensemble 25 cl d’eau avec le jus de citron, les demi-rondelles de citron, les étoiles de badiane, le sucre semoule (réserver l’équivalent d’une cuillère à café de sucre pour la suite de la préparation), le gingembre râpé et la pincée de cannelle en poudre.
Porter à ébullition en remuant puis laisser réduire la préparation à feu doux pendant environ 8 mn ; en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, peler les pêches, les couper en deux et les dénoyauter.
Faire ensuite pocher les demi-pêches pendant 2 à 4 mn dans le sirop.
Retirer du feu et laisser refroidir, en laissant les pêches tremper dans le sirop.
Prélever ensuite l’équivalent de 4 cuillères à soupe de sirop et les disposer dans un petit poêlon avec la cuillère à café de sucre réservée auparavant.
Mélanger puis faire réduire à feu vif en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une réduction proche de la texture du miel. Veiller bien à ne pas faire bruler. Réserver.
Présentation :
Répartir dans chaque assiette deux demi-pêches pochées l’une à côté de l’autre et poser délicatement sur leur sommet une petite boule de crème glacée.
Parsemer le tout avec les fins bâtonnets de gingembre confit et napper avec le sirop épais.
Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche et déguster aussitôt.
Idées, trucs & astuces
Cette recette, qui demande un peu de travail, peut être préparée à l’avance en la conservant au frais jusqu’au moment de servir. Dans ce cas, ajoutez les petites boules de crème glacée juste avant de servir.
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