Terrine de pomelo au thé et à la menthe

Peler 5 pomelos à vif en les séparant en quartiers et en retirant les membranes. Couper ensuite les quartiers en 2 (dans le sens de la longueur) et laissez-les égoutter dans une passoire disposée au-dessus d’un récipient.

Dans un plat d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.

Presser le jus d’un pomelo et des oranges au-dessus de la passoire. Retirer éventuellement les pépins présents dans la passoire.

Verser dans une casserole le jus obtenu, et faites chauffer à feu doux en mélangeant le jus au concentré d’orange avec une cuillère à café de thé. Bien remuer.

Filtrer le mélange et y diluer ensuite la moitié (150 gr) de sucre semoule avec la gélatine essorée. Bien remuer sur feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre et de la gélatine.

Recouvrir le moule à cake avec du papier sulfurisé et y verser 1 cm de gelée.

Décorer avec les feuilles de menthe entières, et mettre le moule à cake au congélateur pendant 10 minutes.

Après 10 minutes, sortir le moule du congélateur et y disposer ensuite les ½ quartiers de chair de pomelo.

Recouvrir avec le restant de gelée, et mettre le moule au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.

Préparation de la sauce au thé :

Infuser le restant du thé dans 40 cl d’eau bouillante et filtrer l’infusion ensuite.

Laver et brosser le citron. Prélever le zeste à l’aide d’un zesteur fin.

Faites chauffer sur feu doux l’infusion de thé en y ajoutant le jus du dernier pomelo et le sucre restant.

Y faire ensuite confire les zestes de citron pendant 15 minutes, en remuant régulièrement la préparation.

Présentation :

Après réfrigération, démouler la terrine, la trancher.

Servir dans chaque assiette une ou deux tranches nappées de sauce.