Terrine de pomelo au thé et à la menthe

Type	Terrine - dessert - pomelo - pamplemousses - agrumes - thé -menthe
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn – Réfrigération : 6 h

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 7 pomelos roses
• 2 oranges
• 1 citron
• 10 cl de concentré d’orange
• 300 gr de sucre semoule
• 6 feuilles de gélatine de 2 gr chacune
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à café de thé Earl Grey

Ustensiles :

• Un moule à cake
• Du papier sulfurisé

Préparation

• Peler 5 pomelos à vif en les séparant en quartiers et en retirant les membranes. Couper ensuite les quartiers en 2 (dans le sens de la longueur) et laissez-les égoutter dans une passoire disposée au-dessus d’un récipient.

• Dans un plat d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.

• Presser le jus d’un pomelo et des oranges au-dessus de la passoire. Retirer éventuellement les pépins présents dans la passoire.

• Verser dans une casserole le jus obtenu, et faites chauffer à feu doux en mélangeant le jus au concentré d’orange avec une cuillère à café de thé. Bien remuer.

• Filtrer le mélange et y diluer ensuite la moitié (150 gr) de sucre semoule avec la gélatine essorée. Bien remuer sur feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre et de la gélatine.

• Recouvrir le moule à cake avec du papier sulfurisé et y verser 1 cm de gelée.

• Décorer avec les feuilles de menthe entières, et mettre le moule à cake au congélateur pendant 10 minutes.

• Après 10 minutes, sortir le moule du congélateur et y disposer ensuite les ½ quartiers de chair de pomelo.

• Recouvrir avec le restant de gelée, et mettre le moule au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.

Préparation de la sauce au thé :

• Infuser le restant du thé dans 40 cl d’eau bouillante et filtrer l’infusion ensuite.

• Laver et brosser le citron. Prélever le zeste à l’aide d’un zesteur fin.

• Faites chauffer sur feu doux l’infusion de thé en y ajoutant le jus du dernier pomelo et le sucre restant.

• Y faire ensuite confire les zestes de citron pendant 15 minutes, en remuant régulièrement la préparation.

Présentation :

• Après réfrigération, démouler la terrine, la trancher.

• Servir dans chaque assiette une ou deux tranches nappées de sauce.
  

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