Tartare de poire à la vanillee et aux airelles

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 poires juteuses
• 100 gr d’airelles au sirop
• 20 cl d’eau
• 1 gousse de vanille
• 80 gr de sucre roux en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

• Mélanger dans un petit poêlon 20 cl d’eau et le sucre roux en poudre.

• Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et gratter ensuite les grains à l’aide de la pointe du couteau. Ajouter ceux-ci au poêlon.

• Porter le contenu du poêlon très lentement à ébullition, en remuant constamment le mélange, puis retirer aussitôt du feu. Couvrir ensuite le poêlon et laisser infuser.

• Au dessus d’un saladier, peler les poires, les couper en deux et retirer les pépins et le cœur.

• Détailler ensuite les poires en tranches, puis chaque tranche en petits bâtonnets, puis chaque bâtonnet en petits dés.

• Déposer les petits dés de poires dans un bol et arroser le tout avec le jus de citron (pour éviter qu’ils noircissent). Réserver.

• Incorporer ensuite les petits dés de poires dans le sirop vanillé en mélangeant.

• Remettre le poêlon avec les petits dés de poires et le sirop vanillé sur feu moyen et porter à ébullition en remuant. Dès ébullition, retirer le poêlon du feu et réserver en couvrant.

• Egoutter les airelles et ajouter celles-ci au poêlon avec les poires et le sirop. Bien mélanger, puis laisser refroidir la préparation.

Présentation :

• Répartir dans des petites coupelles en verre le tartare de poire et d’airelles avec quelques cuillérées de sirop vanillé, et servir celles-ci à température ambiante.
  

Idées, trucs & astuces

Pour varier, vous pouvez remplacer les airelles par des cerises noires au jus ou même des abricots au jus.

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