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Strudel aux quetsches

« C’est un dessert excellent dans la grande tradition de la pâtisserie viennoise. La difficulté est d’étirer très finement la pâte sans la déchirer. Pour contourner cette difficulté, vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par des feuilles de filo, il vous faudra alors doubler la quantité de beurre. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de pâte feuilletée ou de feuille de filo
100 g de beurre
800 g de quetsches
20 cl de vin rouge
150 g de sucre
50 g d’amandes effilées
1 œuf
¼ de c à café de cannelle en poudre
1 :4 de c à café d’épices à pain d’épice.

Préparation

Préparation des ingrédients

Dénoyautez les quetsches.
Coupez-les en 4.
Mettez-les ans une casserole avec le vin rouge et le sucre.
Faites-les cuire 5 mn.
Egouttez-les et réservez le jus dans la casserole.
Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et faites-y sauter les quetsches.
Ajoutez la cannelle et les épices. Réservez.
Faites réduire le jus.
Préchauffez le four à 220°C, th 8.

Préparation

Sur un plan fariné, abaissez la pâte très finement.
Disposez les quetsches en cordon sur un bord de la pâte.
Enroulez la pâte, dorez à l’œuf et parsemez d’amandes effilées.
Déposez sur une plaque de four et faites cuire 20 mn.
A la sortie du four, déposez le strudel sur le plat de service.
Réchauffez et montez le jus réduit avec le reste de beurre pour obtenir la sauce.
Disposez un cordon de sauce autour du strudel.
Se sert tiède ou froid.