Gâteau au chocolat mi-cuit mi-épicé

Type	dessert - chocolat - chocolat noir - amandes - cannelle - gingembre
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn

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Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes :

• 350 g de chocolat noir et amer
• 310 g de beurre doux ramolli (dont 10 g pour le moule)
• 160 g de sucre semoule fin (dont 10 g pour le moule)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 8 oeufs frais
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
• 1 cuillère à soupe de farine tamisée
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• ½ cuillère à café de gingembre râpé
• ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à café de fève tonka râpée (facultatif)

Ustensiles :

• Un grand moule à manqué pouvant aller au four (25 cm de diamètre)
• Une spatule en plastique souple
• Un batteur électrique

Préparation

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Faire fondre à feu très doux le chocolat brisé en morceaux dans une grande casserole.
• Dès que le chocolat commence à fondre, le mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois, puis y incorporer par petits morceaux le beurre ramolli.
• Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Retirer du feu et réserver.
• Briser les œufs, en séparant les blancs et les jaunes.
• Beurrer et sucrer le moule à manqué.
• Disposer les jaunes d’œufs dans le bol du batteur, et y ajouter les sucres (sucre semoule et sucre vanillé) et bien battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer ensuite ce mélange au chocolat fondu, en y ajoutant également la farine et la poudre d’amandes. Bien remuer pour rendre la préparation homogène. Réserver.
• Disposer ensuite les blancs d’œufs dans un saladier, y ajouter la pincée de sel, puis les faire monter en neige à l’aide du batteur électrique.
• Incorporer ensuite délicatement (à l’aide de la spatule en plastique souple) les blancs d’œufs battus à la préparation chocolatée.
• Y ajouter également les autres épices, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pate homogène.
• Verser ensuite la pâte dans le moule, et mettre au four sur une plaque à pâtisserie pour une cuisson d’environ 45 mn.

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