Sauce au caramel au beurre salé
Habituellement utilisée dans la préparation de pâtisseries et de desserts ou servie avec des crèmes glacées, cette sauce merveilleuse pourra également convenir pour accompagner un canard rôti par exemple.
- Desserts
- Caramels
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 100 g de sucre semoule fin
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 70 g de beurre salé
- 1 cuillère à soupe bombée de mascarpone
Préparation
Préparation :
- Mélanger dans un petit poêlon le sucre et l’eau, puis faire fondre sur feu très doux afin d’obtenir un caramel.
- Retirer le poêlon du feu dès que le caramel a pris une jolie couleur dorée. Y incorporer ensuite progressivement le beure (par petits morceaux) en remuant bien régulièrement le mélange à l’aide d’une spatule en bois.
- Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger et remuer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
- Laisser refroidir la préparation au moins 15 mn avant de servir.
Idées, trucs & astuces
Quelques petits éclats de noisettes grillées peuvent être ajoutés à la préparation pour lui donner une touche croquante.
sauces
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Sauce chien traditionnelle
- Sauce citron, gingembre et coriandre
- Tzatziki (Grèce)
- Sauce tartare
- sauce au cèpes
- Pesto rosso
- Sauces aux noix (salsa di noci)
desserts
- Panna cotta au coulis de framboise
- Pâte à crêpes à la bière
- Tiramisu aux spéculoos
- Spéculoos (biscuit)
- Fondant au chocolat
- Tiramisu
- Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
- Panna cotta classique de base
beurre salé
- Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé
- Cerises poêlées au beurre salé et cassonade
- Sauce Beurre blanc nantais
- Pavés de cabillaud au beurre salé et aux girolles
- Sandwich au beurre de cornichon et jambon de parme
- Kouign-Amann
- Praires au beurre salé et crumble de noix
- Gabillaud au beurre salé
caramel au beurre salé
- Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé
- Panna cotta à l’agar agar aux fruits de la passion et caramel de beurre salé
- Crêpes aux pommes et au caramel au beurre salé
- Riz au lait, caramel au beurre salé
- Charlotte au caramel au beurre salé
- Bûche au caramel beurre salé
- Glace au caramel de beurre salé
mascarpone
- Tiramisu aux spéculoos
- Tiramisu
- Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
- Crème de poivrons au Mascarpone
- Tiramisu aux fraises
- Risotto aux cèpes et mascarpone
- Mousse de mascarpone au chocolat
- Rigatonis aux poivrons et mascarpone (Rigatonis peperonata)
caramel
- Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
- Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange
- Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé
- Tournedos de biche au caramel de vinaigre balsamique
- Panna cotta à l’agar agar aux fruits de la passion et caramel de beurre salé
- Tarte Tatin aux oignons et au lard
- Caramel crémeux
- Confiture de myrtille au caramel
recette de base
- Pâte à crêpes à la bière
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Vinaigrette à la moutarde ancienne, à l’ail et au miel
- Tomates confites / tomates sèchées
- Vinaigrette à la moutarde
- Sauce béarnaise
- Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
- Bouillon de volaille (recette de base)
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