Tourte landaise aux pruneaux d’Agen à l'Armagnac

« Plus connue sous le nom de tourtière, ce gâteau appartient au patrimoine gastronomique des Landes. Ce dessert demande un bon coup de main pour étirer la pâte le plus finement possible sans la déchirer. Pour le reste la recette est simple, de la pâte, des pruneaux, du sucre et de l’armagnac. »

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de sucre
  • 10 cl d’huile
  • 10 cl d’eau tiède
  • 120 g de graisse d’oie (ou de beurre)
  • 12 gros pruneaux moelleux
  • 1 cl d’armagnac
  • 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Mettez les pruneaux à macérer dans 5 cl d’armagnac, 1 c à s d’eau de fleur d’oranger.
  • Pendant ce temps préparez la pâte en mélangeant la farine creusée en fontaine l’œuf entier le sel et la moitié du sucre.
  • Travaillez avec les doigts en incorporant petit à petit l’huile et l’eau tiède environ. ¨
  • Pétrissez la pâte pour la rendre bien homogène, roulez-la en boule et laissez reposer 2 h.
  • Faites fondre la graisse dans une petite casserole.
  • Etendez un grand linge sur une table. Beurrez une tourtière. Préchauffez le four à 220°C, th 7-8.

Préparation de la tourtière

  • Farinez le linge, déposez la boule de pâte dessus et étirez la pâte à la main pour recouvrir le linge.
  • La pâte doit être très fine et presque transparente.
  • Saupoudrez-la du reste de sucre et aspergez-la de graisse ou de beurre fondu et d’armagnac.
  • Partagez la pâte en 6 morceaux égaux.
  • Egouttez les pruneaux.
  • Déposez 3 morceaux de pâte sur le fond de la tourtière
  • Recouvrez avec les pruneaux égouttés.
  • Réservez le jus.
  • Rabattez les bords sur les pruneaux et recouvrez avec les 3 autres abaisses de pâte en rabattant les bords à l’intérieur du moule.
  • Saupoudrez de sucre, arrosez avec le reste de graisse ou de beurre fondu et aspergez avec le jus de macération des pruneaux.
  • Mettez à cuire dans le four pendant 25 mn environ.
  • La tourtière doit être dorée.
  • Au moment de servir tiède ou froide, aspergez d’armagnac et faites flamber.

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Vos commentaires & questions

commentaire Bezançon

Ou peut-on se procurer des tourtes landaises aux pruneaux d'Agen à l'Armagnac ?
Merci d'avance.
Cordialement.

Gilles Bezançon

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