Soupe de poulet au liseron d'eau (Thaïlande)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• Une botte de liseron d‘eau (épiceries asiatiques)
• 4 grandes tasses (ou bols) de bouillon de poulet
• Une pincée de sel
• Une pincée de sucre semoule
• 50 g de chair de cuisse de poulet rôti (sans peau)
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja (légère)
• Quelques tranches d’ail (légèrement frit)

Préparation

• Bien laver et nettoyer la botte de liseron sous l’eau froide, afin d’en retirer toute la terre et les poussières. Egoutter.
• Retirer la base du liseron d’eau puis détailler le bouquet en morceaux d’environ 2 cm de long.
• Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le sel.
• Pocher ensuite dans le bouillon bien chaud les morceaux de chair de poulet pendant environ 5 mn. Les retirer ensuite à l’aide d’une écumoire, et réserver en laissant refroidir. Détailler et émincer.
• Porter à nouveau le bouillon à ébullition puis y ajouter le sucre et le liseron. Laisser mijoter, jusqu’à ce que le liseron soit bien cuit et ramolli (environ 5 à 8 mn).
• Préparer pendant ce temps l’ail frit, en plongeant celui-ci dans une friture bien chaude pendant environ 30 secondes. Retirer, égoutter et réserver.
• Ajouter ensuite les tranches d’ail frit au bouillon ainsi que les morceaux de chair de poulet. Bien mélanger, et laisser mijoter quelques minutes de plus à feu doux.

Présentation :

• Répartir dans des bols à potage préchauffés le bouillon bien chaud. Assaisonner en ajoutant la sauce de soja, juste avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Des haricots jaunes ou des germes de soja peuvent remplacer le liseron d’eau ; si vous éprouvez des difficultés à vous le procurer.

Ajoutez éventuellement quelques petites crevettes roses ou de chair d’écrevisses à ce potage au moment de sa cuisson pour le rendre vraiment … divin !

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