Sushis d'espadon fumé au sésame noir

« J’adore la légèreté et la saveur à la fois très riche et très simple de ces sushis. J'adore servir ces sushis en mise en bouche. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 4 fines tranches d’espadon fumé (sans peau, sans arêtes)
  • 150 g de riz à sushi japonais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • ½ feuille d’algue nori
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • Ingrédients pour accompagner :

    • Sauce soja
    • Jus de citron filtré
    • Wasabi

    Ustensiles :

    • Une petite bassine
    • Une passoire fine
    • Des ciseaux de cuisine

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    Préparation

    Préparation du riz :

    Rincer le riz à l’eau froide dans une petite bassine à plusieurs reprises ; jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire et limpide.

    Disposer ensuite le riz dans la passoire et le laisser s’égoutter naturellement au moins pendant 30 mn, à température ambiante.

    Après égouttage, disposer le riz dans une casserole en le recouvrant d’eau froide (recouvrir d’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du riz).

    Porter à ébullition, puis laisser cuire le riz à feu doux pendant environ 20 mn, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.

    Retirer la casserole du feu et réserver le riz hors feu en le laissant refroidir pendant 20 mn.

    Y incorporer après 10 mn le vinaigre de riz, en mélangeant bien.

    Pendant ce temps, détailler les tranches d’espadon fumé en larges lanières d’environ 5 cm de largeur et de surface équivalente.

    Nettoyer puis ciseler finement l’algue nori à l’aide des ciseaux. Réserver.

    Confection des sushis :

    Après le temps de repos du riz, mouiller vos doigts sous l’eau froide puis confectionner des petits boudins allongés de riz, en pressant sur le riz pour le rendre compact.

    Déposer ensuite chaque petit boudin de riz bien compact au centre des lanières de poisson, et enrouler celles-ci autour du riz en serrant légèrement.

    Dressage et présentation :

    Disposer les sushis sur un plat de service, en les saupoudrant ensuite de l’algue nori ciselée et de quelques pincées de graines de sésame noir.

    Servir froid, accompagné de la sauce soja, du jus de citron et du wasabi ; disposés dans des petits bols de service séparés.

    Tremper les sushis dans une des sauces d’accompagnement, juste avant de les déguster.

    Idées, trucs & astuces

    Accompagnez également ces petits sushis d’un tamara de radis bien relevé, dans lequel vous pourrez tremper avec gourmandise ces délices, juste avant dégustation.

    Suggestions

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    Durée : (

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