Soupe au miso (Japon)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 300 g de potiron épluché et détaillé en dés
• 200 g de nouilles somen
• 2 oignons verts finement émincés
• 6 champignons shiitake déshydratés
• 3 cuillères à soupe de miso blanc
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja japonaise (Kikkoman)
• 1 cuillère à café de dashi en poudre
• Sel
• Poivre noir du moulin (facultatif)

Préparation

Préparation des champignons :

• Faire tremper les champignons déshydratés dans un volume de 50 cl d’eau chaude pendant environ 30 mn.
• Egoutter, en retirer les pieds puis émincer finement les chapeaux. Conserver le jus de trempage.

Préparation du potage :

• Mélanger ensemble dans une grande casserole le dashi avec 1 litre d’eau, le jus de trempage des champignons, le miso, la sauce de soja, les champignons émincés et les dés de potiron.
• Bien mélanger, porter la préparation à ébullition sur feu très doux puis laisser frémir à petits bouillons pendant 10 mn.

Préparation des nouilles :

• Faire cuire les nouilles dans un grand volume d’eau légèrement salée. Les égoutter en fin de cuisson puis les rincer rapidement sous l’eau froide avant de les égoutter à nouveau.

Présentation :

• Répartir dans les bols de service préchauffés les nouilles cuites. Napper avec la soupe au miso bien chaude et mélanger.
• Décorer avec les oignons verts finement émincés et poivrer légèrement (facultatif).
• Servir rapidement.

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