Sashimi tiède de saumon et de thon à la sauce soja au gingembre

• 150 gr de filet de saumon frais
• 150 gr de thon frais

Ingrédients pour la sauce au soja et au gingembre :

• Le jus d’un demi-citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de première qualité (extra vierge)
• 2 cuillères à soupe de sauce au soja (utiliser de préférence la sauce originale japonaise Kikkoman)
• 10 gr de gingembre frais râpé

Ingrédients pour la présentation :

• Quelques petites feuilles de menthe fraîche
• 4 à 5 cuillères à soupe de pousses de soja fraîches
  

Préparation

• Bien nettoyer les filets de saumon et de thon, en retirant éventuellement à l’aide d’une pince à épiler toutes les arêtes présentes.

• Déposer ensuite vos filets dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant au moins une heure, ceci afin de faciliter plus tard la découpe.

• Après réfrigération, préparer le sashimi en découpant en très fines tranches (environ 3 mm d’épaisseur) les filets de saumon et de thon et les disposer ensuite sur les assiettes en les enroulant en petits tubes.

Préparation de la sauce au soja et au gingembre :

• Dans un petit poêlon, mélanger la sauce au soja, la poudre de gingembre, le jus de citron et l’huile d’olive.

• Chauffer à très basse température (max. 40 à 50 °C) pendant 2 minutes, en remuant constamment.

Présentation :

• Saucer à l’aide d’une cuillère à soupe les filets de saumon et de thon avec l’émulsion.

• Répartir ensuite sur chaque assiette quelques pousses de soja et quelques petites feuilles de menthe.

• Servir tiède.

Idées, trucs & astuces

Pour parfaire encore la présentation, ajouter une pincée de graines de sésame sur chaque assiette de sashimi avant de servir.

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