Vitello tonnato (filet de veau froid sauce au thon)

Type	plat - veau - thon - anchois - câpres
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 mn
Origines	Piémonte - Italie

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Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 100 g de filet de veau (demandez à votre boucher de détailler le filet de veau en tranches fines)
• 140 g de thon à l’huile d’olive
• 15 cl d’huile d’olive
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 3 filets d’anchois à l’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à café de ciboulette fraîche finement ciselée
• 3 cuillères à café de petites câpres
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un plat creux pouvant aller au four
• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Un pinceau de cuisine

Préparation

Préparation du filet de veau :

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Disposer ensuite les fines tranches de filet de veau dans un plat creux légèrement huilé et pouvant aller au four.
• Badigeonner les tranches de filet de veau d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis les saler et les poivrer légèrement.
• Mettre ensuite le plat au four bien chaud pendant 3 à 5 mn. Retirer ensuite le plat du four, et réserver celui-ci à température ambiante.

Préparation de la sauce :

• Mélanger puis mixer ensemble les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moutarde, le thon à l’huile (égoutté), les filets d’anchois (égouttés) et le vinaigre balsamique.
• Ajuster l’assaisonnement selon vos préférences en ajoutant sel et poivre.

Présentation :

• Disposer une tranche de filet de veau au centre de chaque assiette.
• Napper avec la sauce et saupoudrer de quelques pincées de ciboulette finement ciselée et de câpres.
• Servir froid.

Suggestions

Présentez éventuellement ce plat comme entrée en utilisant de plus petites proportions.

Dans d’autres variantes du Vitello tonnato ; on utilise des tranches de rôti de veau et l’on ajoute le jus d’un citron à la sauce.

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