Vitello tonnato (filet de veau froid sauce au thon)

« Une association originale pour un plat traditionnel originaire du Piémont : quelques fines tranches de filet de veau cuites au four ; accompagnées d’une sauce froide à base de thon, d’anchois et de câpres. Une palette de saveurs très complète. »



Type	plat - veau - thon - anchois - câpres
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 mn
Origines	Piémonte - Italie

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Ingrédients

Pour 2 personnes :

100 g de filet de veau (demandez à votre boucher de détailler le filet de veau en tranches fines)
140 g de thon à l’huile d’olive
15 cl d’huile d’olive
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de moutarde
3 filets d’anchois à l’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à café de ciboulette fraîche finement ciselée
3 cuillères à café de petites câpres
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un plat creux pouvant aller au four
Un mixeur électrique ou un robot ménager
Un pinceau de cuisine

Préparation

Préparation du filet de veau :

Préchauffer le four à 200 °C.
Disposer ensuite les fines tranches de filet de veau dans un plat creux légèrement huilé et pouvant aller au four.
Badigeonner les tranches de filet de veau d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis les saler et les poivrer légèrement.
Mettre ensuite le plat au four bien chaud pendant 3 à 5 mn. Retirer ensuite le plat du four, et réserver celui-ci à température ambiante.

Préparation de la sauce :

Mélanger puis mixer ensemble les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moutarde, le thon à l’huile (égoutté), les filets d’anchois (égouttés) et le vinaigre balsamique.
Ajuster l’assaisonnement selon vos préférences en ajoutant sel et poivre.

Présentation :

Disposer une tranche de filet de veau au centre de chaque assiette.
Napper avec la sauce et saupoudrer de quelques pincées de ciboulette finement ciselée et de câpres.
Servir froid.