Vitello tonnato (filet de veau froid sauce au thon)

« Une association originale pour un plat traditionnel originaire du Piémont : quelques fines tranches de filet de veau cuites au four ; accompagnées d’une sauce froide à base de thon, d’anchois et de câpres. Une palette de saveurs très complète. »

Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • 100 g de filet de veau (demandez à votre boucher de détailler le filet de veau en tranches fines)
  • 140 g de thon à l’huile d’olive
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 3 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à café de ciboulette fraîche finement ciselée
  • 3 cuillères à café de petites câpres
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un plat creux pouvant aller au four
  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • Un pinceau de cuisine
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Préparation

Préparation du filet de veau :

Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer ensuite les fines tranches de filet de veau dans un plat creux légèrement huilé et pouvant aller au four.

Badigeonner les tranches de filet de veau d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis les saler et les poivrer légèrement.

Mettre ensuite le plat au four bien chaud pendant 3 à 5 mn. Retirer ensuite le plat du four, et réserver celui-ci à température ambiante.


Préparation de la sauce
:

Mélanger puis mixer ensemble les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moutarde, le thon à l’huile (égoutté), les filets d’anchois (égouttés) et le vinaigre balsamique.

Ajuster l’assaisonnement selon vos préférences en ajoutant sel et poivre.


Présentation
:

Disposer une tranche de filet de veau au centre de chaque assiette.

Napper avec la sauce et saupoudrer de quelques pincées de ciboulette finement ciselée et de câpres.

Servir froid.

Idées, trucs & astuces

Présentez éventuellement ce plat comme entrée en utilisant de plus petites proportions.

Dans d’autres variantes du Vitello tonnato ; on utilise des tranches de rôti de veau et l’on ajoute le jus d’un citron à la sauce.

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