Tartare de veau piémontais à la truffe blanche d'été (carne cruda alla piemontese)

Ingrédients

• 400 g de viande de veau, finement hachée
• 200 g de champignons de Paris, très finement hachés
• Huile d’olive
• Le jus d’un ½ citron, filtré
• ½ cuillère à café de moutarde forte de Dijon
• 50 g de truffe blanche (truffe d’été), très finement hachée
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une passoire fine ou un tamis (pour filtrer le jus de citron)

Préparation

Hacher très finement les champignons et la truffe blanche ; après les avoir nettoyés et lavés rapidement sous l’eau froide. Réserver au frais, dans des bols séparés.

Disposer la viande hachée dans un grand saladier en y ajoutant le jus de citron filtré et un bon filet d’huile d’olive.

Malaxer l’ensemble (à l’aide de vos mains) puis y incorporer la moutarde, du sel et du poivre noir moulu.

Bien malaxer et mélanger à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.

Réserver le hachis pendant 2 h (au min.) au réfrigérateur avant de dresser.

Dressage et présentation :

Garnir chaque assiette sur le pourtour avec un mélange de champignons et de truffe hachés.

Dresser au centre le tartare bien réfrigéré et disposé en dôme et servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Servi en plat, accompagnez ce délice des quelques pommes de terre rissolées au beurre ou de belles frites bien chaudes et croustillantes !

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