« En italien, « stracciatella » signifie « petit chiffon déchiré ». C’est à peu près l’aspect de ce potage très simple à préparer mais plus que centenaire dans la tradition culinaire italienne ; tellement riche et variée. Présente également dans la tradition millénaire de la cuisine chinoise (sans le parmesan), la légende veut que ce soit une des recettes rapportées en Italie par Marco Polo après sa découverte des trésors gastronomiques de l’Orient. »
Disposer les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Y incorporer ensuite le parmesan râpé et quelques pincées de noix de muscade tout en continuant à fouetter le mélange. Réserver.
Porter le bouillon de volaille à ébullition dans une grande casserole.
Baisser le feu, puis verser les œufs et le parmesan battus en mince filet dans le bouillon frémissant.
Laisser mijoter à feu doux pendant quelques instants (sans remuer) ; jusqu’à ce que le bouillon se clarifie à nouveau.
Retirer la casserole du feu et servir aussitôt dans des bols ou des assiettes creuses préchauffés.
Saler et poivrer selon vos préférences juste avant de déguster ; accompagné de tranches de pain frais, trempées dans le potage.
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