Recettes de macaronis (pasta)

Gratin de macaronis

Escalopes de veau et macaronis à la milanaise

Macaronis aux morilles et ris de veau

Macaronis à la sarde ; aux sardines et à la tomate (Sardaigne)

Tourte de macaronis aux cèpes (Pasticcio di maccheroni)

Gratin de macaronis à la lyonnaise

Gratin de macaronis au confit de canard

Macaronis aux citrons d'Amalfi

Toutes les recettes de Macaronis

Recettes de pâtes (pasta italiennes)

Timbale de macaroni Lucullus, aux ris de veau et écrevisse

« On peut aussi faire un plat de luxe avec des pâtes. Cette timbale mélange des queues d’écrevisses, des ris de veau. La sauce est un beurre manié d’écrevisses. Vous pouvez remplacer les écrevisses par des langoustines ou des gambas. Si le ris est très frais, il n’est nul besoin de le peler, ni de le faire tremper ce qui simplifie la préparation. »

Imprimez

Envoyez

Commentez

Ingrédients

400 g de macaronis
1 beau ris de veau
2 douzaine d’écrevisses
1 sachet de court-bouillon
1 verre de vin blanc
200 g de beurre
Sel fin
Poivre Muntok

Préparation

Dans une grande casserole, préparez un court-bouillon avec 1l d’eau le vin et le sachet ce court-bouillon.
Quand le liquide bout, jetez-y les écrevisses et faites cuire 5 mn après reprise de l’ébullition.
Egouttez-le et laissez refroidir.
Séparez les coffres des queues et décortiquez les queues.
Réservez.
Ecrasez les coffres des écrevisses et passez au tamis.
Récupérez le jus et mélangez-le à la fourchette avec le beurre.
Préparez le ris de veau.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jetez les macaronis et faites cuire al dente.
Pendant la cuisson, faites revenir rapidement dans 20 g de beurre les ris de veau et coupez-le en cubes.
Egouttez les macaronis.
Versez-les dans le plat de service, ajoutez les queues d’écrevisses et les cubes de ris de veau, ajoutez le beurre d’écrevisses, mélangez et servez chaud.