Salade tiède aux écrevisses, aiguillettes de canard, foie gras poêlé et truffes

« Très classique dans sa facture, cette salade tiède mêle eau et terre avec les écrevisses et le foie gras. Les salades mélangées rassemblent aussi des saveurs contrastées qui donnent du tonus au plat. Ce plat assez simple à réaliser est un plat complet.
»

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 écrevisses châtrées
  • 1,5 l de court-bouillon
  • 100 g de frisée blanche
  • 50 g de mâche
  • 25 g de trévise
  • Cerfeuil
  • Ciboulette
  • 4 escalopes de foie gras frais
  • 12 tranches d’aiguillette de canard
  • 1 grenade
  • 3 c à s de vinaigre de Xéres
  • 60 g de beurre
  • ½ truffe
  • Vinaigre
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 c à s de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de sel fin
  • 45 tours de moulin à poivre
  • 3 c à s d’huile d’arachide
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Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez les salades, essorez-les, confectionnez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients sauf l’huile.
Réservez.

Dans une grande casserole, dans un court-bouillon en ébullition, faites cuire les écrevisses 3 mn.

Rafraichissez-les et décortiquez-les et réservez.

Décortiquez la grenade et recueillez les graines.


Préparation

Dans une poêle, faites cuire rapidement les aiguillettes de canard en les gardant rosés.

Réservez au chaud.

Dans la même poêle, saisissez les escalopes de foie gras sur les 2 faces.

Ôtez le surplus de gras et faites dorer les queues d’écrevisses.

Déglacez au vinaigre de Xérès et montez cette réduction au beurre, hors du feu.

Ajoutez l’huile dans la vinaigrette et mélangez les salades, disposez-les sur les assiettes, disposez dessus les aiguillettes et encore dessus les escalpes de foie gras.

Parsemez de queues d’écrevisses et disposez autour les graines de grenade.

Saupoudrez de truffe râpée.

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Durée : (

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