Spaghettis aux champagne, gingembre et palourdes

Type	Pâte - Spaghettis - Palourdes - Gingembre - Champagne - Pasta - Coquillages - Cuisine de luxe
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Trempage : 20 mn – Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 350 g de spaghettis moyens
• 1,5 kg de petites palourdes , fraîches du jour
• 25 g de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de champagne brut
• 4 brins de persil
• 4 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge extra
• Piment de Cayenne (en poudre)
• Gros sel
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une bassine (pour le trempage des palourdes)
• Une râpe verticale (grille moyenne)
• Une cocotte en fonte, avec son couvercle
  

Préparation

Préparation des palourdes :

• Laver les palourdes à grandes eaux et à plusieurs reprises, afin d’en retirer tout le sable.
• Les laisser ensuite tremper dans la dernière eau pendant 20 mn.
• Pendant ce temps, nettoyer le persil, le sécher puis l’effeuiller.
• Eplucher puis émincer les gousses d’ail.
• Peler le gingembre puis le râper à l’aide de la râpe verticale.
• Verser ensuite l’huile d’olive dans la cocotte ; la faire chauffer à feu vif en y incorporant le gingembre râpé, l’ail émincé, quelques pincées de piment de Cayenne et quelques tours de moulin à poivre noir.
• Faire blondir le tout en remuant bien, puis y ajouter le champagne et laisser réduire de moitié le volume liquide ; en continuant à remuer.
• Porter à feu doux, ajouter les palourdes égouttées puis couvrir la cocotte ; le temps que les palourdes s’ouvrent lentement (3 à 5 mn, pas plus). Réserver au chaud, sur feu très doux.

Préparation et cuisson des pâtes :

• Lancer la cuisson des pâtes en portant un grand volume d’eau salée au gros sel à ébullition. Y plonger les pâtes pour une cuisson « al dente » ; selon les instructions de l’emballage.
• En fin de cuisson, ajouter les pâtes égouttées à la cocotte contenant les palourdes, baisser sur feu doux puis laisser cuire encore 1 mn ; en mélangeant constamment.

Présentation :

• Répartir les pâtes et leur garniture dans des assiettes creuses de service préchauffées.
• Parsemer la préparation avec le persil effeuillé et servir aussitôt.
• Saler et poivrer selon vos préférences ; juste avant dégustation.

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