Spaghettis aux champagne, gingembre et palourdes

« J’aime beaucoup cette préparation de pâtes ; qui utilise du champagne pour mettre merveilleusement en valeur les parfums d’ail et de gingembre et non pour faire un effet d’esbroufe superficielle auprès des invités. De plus, les palourdes apportent leur saveur iodée et leur texture agréable à l’ensemble. Une très belle et succulente combinaison !
»

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 350 g de spaghettis moyens
  • 1,5 kg de petites palourdes , fraîches du jour
  • 25 g de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de champagne brut
  • 4 brins de persil
  • 4 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge extra
  • Piment de Cayenne (en poudre)
  • Gros sel
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une bassine (pour le trempage des palourdes)
  • Une râpe verticale (grille moyenne)
  • Une cocotte en fonte, avec son couvercle
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Préparation

Préparation des palourdes :

  • Laver les palourdes à grandes eaux et à plusieurs reprises, afin d’en retirer tout le sable.
  • Les laisser ensuite tremper dans la dernière eau pendant 20 mn.
  • Pendant ce temps, nettoyer le persil, le sécher puis l’effeuiller.
  • Eplucher puis émincer les gousses d’ail.
  • Peler le gingembre puis le râper à l’aide de la râpe verticale.
  • Verser ensuite l’huile d’olive dans la cocotte ; la faire chauffer à feu vif en y incorporant le gingembre râpé, l’ail émincé, quelques pincées de piment de Cayenne et quelques tours de moulin à poivre noir.
  • Faire blondir le tout en remuant bien, puis y ajouter le champagne et laisser réduire de moitié le volume liquide ; en continuant à remuer.
  • Porter à feu doux, ajouter les palourdes égouttées puis couvrir la cocotte ; le temps que les palourdes s’ouvrent lentement (3 à 5 mn, pas plus). Réserver au chaud, sur feu très doux.

Préparation et cuisson des pâtes :

  • Lancer la cuisson des pâtes en portant un grand volume d’eau salée au gros sel à ébullition. Y plonger les pâtes pour une cuisson « al dente » ; selon les instructions de l’emballage.
  • En fin de cuisson, ajouter les pâtes égouttées à la cocotte contenant les palourdes, baisser sur feu doux puis laisser cuire encore 1 mn ; en mélangeant constamment.

Présentation :

  • Répartir les pâtes et leur garniture dans des assiettes creuses de service préchauffées.
  • Parsemer la préparation avec le persil effeuillé et servir aussitôt.
  • Saler et poivrer selon vos préférences ; juste avant dégustation.

Idées, trucs & astuces

A défaut de champagne, un bon vin blanc (ex. un saumur ou un sancerre) peut également faire l’affaire.

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