Saumon fumé, crevettes roses et fondue de fenouil

« Un plat superbe de simplicité et de saveurs mêlées. Très facile à préparer, simple à disposer sur les assiettes. Il demande à être très attentif à la cuisson des crevettes dont dépend la réussite du plat et qui doit être très rapide. Le reste est un jeu d’enfant. »



Type	plat - poisson - crustacés - saumon - crevettes - fenouil - Recette de fête - cuisine de fête - Réveillon - Saumon fumé - Poisson fumé
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn-Cuisson : 1 h

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Ingrédients

pour 6 personnes

1 kg de fenouil
300 g d’oignons
10 cl d’huile d’olive
1 citron
6 tranches de saumon sauvage fumé
600 g de crevettes roses
1 sachet de court bouillon
Poivre cubèbe
Fleur de sel
Quelques pluches de cerfeuil

Préparation

Préparation des ingrédients

Préparez les fenouils et coupez les bulbes en tranches.
Pelez et émincez les oignons. Pressez le citron.

Préparation

Dans une cocotte, faites étuver les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajoutez les tranches de fenouil, mélangez, salez et poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 1 heure en mélangeant de temps en temps afin que cette fondue n’accroche pas.
Versez le jus de citron dans la fondue de fenouil, mélangez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, versez 1 litre de d’eau et délayez-y le sachet de court bouillon.
Portez à ébullition et jetez alors les crevettes et laissez cuire 3 mn à la reprise de l’ébullition. Egouttez et laissez tiédir.
Décortiquez-les et ne gardez que le corps.
Dans chaque assiette, déposez au milieu un trait de fondue de fenouil, saupoudrez de cerfeuil.
Disposez de chaque côté des crevettes et le saumon fumé.
Servez avec des tartines de pain toastées.