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Saumon fumé, crevettes roses et fondue de fenouil

« Un plat superbe de simplicité et de saveurs mêlées. Très facile à préparer, simple à disposer sur les assiettes. Il demande à être très attentif à la cuisson des crevettes dont dépend la réussite du plat et qui doit être très rapide. Le reste est un jeu d’enfant. »
   

Type plat - poisson - crustacés - saumon - crevettes - fenouil - Recette de fête - cuisine de fête - Réveillon - Saumon fumé - Poisson fumé
Difficulté Facile      
Durée Préparation : 20 mn-Cuisson : 1 h




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Ingrédients

pour 6 personnes

Préparation


Préparation des ingrédients

  • Préparez les fenouils et coupez les bulbes en tranches.
  • Pelez et émincez les oignons. Pressez le citron.

Préparation

  • Dans une cocotte, faites étuver les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
  • Ajoutez les tranches de fenouil, mélangez, salez et poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 1 heure en mélangeant de temps en temps afin que cette fondue n’accroche pas.
  • Versez le jus de citron dans la fondue de fenouil, mélangez et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, dans une grande casserole, versez 1 litre de d’eau et délayez-y le sachet de court bouillon.
  • Portez à ébullition et jetez alors les crevettes et laissez cuire 3 mn à la reprise de l’ébullition. Egouttez et laissez tiédir.
  • Décortiquez-les et ne gardez que le corps.
  • Dans chaque assiette, déposez au milieu un trait de fondue de fenouil, saupoudrez de cerfeuil.
  • Disposez de chaque côté des crevettes et le saumon fumé.
  • Servez avec des tartines de pain toastées.

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