Saumon fumé, crevettes roses et fondue de fenouil

Ingrédients

pour 6 personnes

• 1 kg de fenouil
• 300 g d’oignons
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 citron
• 6 tranches de saumon sauvage fumé
• 600 g de crevettes roses
• 1 sachet de court bouillon
• Poivre cubèbe
• Fleur de sel
• Quelques pluches de cerfeuil

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préparez les fenouils et coupez les bulbes en tranches.
• Pelez et émincez les oignons. Pressez le citron.
  

Préparation

• Dans une cocotte, faites étuver les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
• Ajoutez les tranches de fenouil, mélangez, salez et poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 1 heure en mélangeant de temps en temps afin que cette fondue n’accroche pas.
• Versez le jus de citron dans la fondue de fenouil, mélangez et laissez refroidir.
• Pendant ce temps, dans une grande casserole, versez 1 litre de d’eau et délayez-y le sachet de court bouillon.
• Portez à ébullition et jetez alors les crevettes et laissez cuire 3 mn à la reprise de l’ébullition. Egouttez et laissez tiédir.
• Décortiquez-les et ne gardez que le corps.
• Dans chaque assiette, déposez au milieu un trait de fondue de fenouil, saupoudrez de cerfeuil.
• Disposez de chaque côté des crevettes et le saumon fumé.
• Servez avec des tartines de pain toastées.

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