Ris de veau au jus de raisin rouge

« Une de mes préparations préférées pour le ris de veau, grâce à la présence d’une magnifique réduction à base de raisin rouge et de vin. Une sauce qui rehausse avec finesse la saveur tendre du ris de veau. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 ris de veau
  • 2 grappes de raisin rouge
  • 130 g de beurre doux
  • 15 cl de jus de raisin rouge
  • 15 cl de beaujolais
  • 30 cl de jus de rôti (ou de fond de veau)
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation de la réduction aux raisins et vin rouge :

Verser, puis faire réduire à feu doux pendant environ 10 mn dans une casserole le jus de rôti (ou le fond de veau), le jus de raisin rouge, le vin, la feuille de laurier et la branche de thym.

Egrapper le raisin, les rincer sous l’eau froide puis les ajouter entiers à la réduction.

Faire mijoter à nouveau la réduction pendant 5 mn à feu doux, en ajoutant par petites doses 50 g de beurre détaillé en petits morceaux. Fouetter légèrement puis réserver au chaud.


Préparation du ris de veau :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger ensuite les ris de veau pendant 5 mn, puis les
égoutter et les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre.

Retirer la fine peau qui recouvre les ris de veau, puis les couper en tranches épaisses.

Fariner ensuite légèrement les tranches de ris de veau, les saler et les poivrer.

Faire fondre ensuite le restant du beurre (80 g) dans une poêle et y poêler les tranches de ris de veau pendant 10 min., à feu doux, en les retournant régulièrement et délicatement.


Présentation :


Préchauffer vos assiettes de service.

Répartir sur les assiettes les tranches de ris de veau poêlées et bien chaudes.

Retirer la branche de thym et la feuille de laurier de la sauce aux raisins, puis napper les tranches de ris de veau poêlées avec la sauce.

Poivrer, puis servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Accompagner ce plat de 500 g de tagliatelles fraîches (cuisson : 4 à 5 mn)

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Vos commentaires & questions

commentaire Delacroix André

PEUT-ON FAIRE DU CHAMPAGNE AVEC UN CEPAGE ROUGE.
Merci.

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