Tartare de magret de canard aux noisettes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 2 cuillères à café de câpres
• 60 g de noisettes écorcées
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette ou de noix
• ¼ de botte de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un hachoir ou un couteau bien aiguisé

Préparation

Préparation :

• Quelques heures avant la préparation de la recette, retirer la peau des magrets et hacher grossièrement les magrets à l’aide d’un hachoir ou d’un couteau bien aiguisé. Réserver la viande à température ambiante.
• Rincer à l’eau froide les câpres, puis les hacher finement.
• Concasser les noisettes avec le côté plat de la lame d’un couteau, puis les griller à sec et à feu doux 1 à 2 mn dans une poêle. Réserver.
• Dans le bol contenant le haché de magret, ajouter les jaunes d’œufs, les câpres hachés, l’huile, la ciboulette (finement ciselée), le ketchup, la moutarde et les éclats de noisettes.
• Bien malaxer et mélanger, saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement, puis bien mélanger à nouveau.

Présentation :

• Dresser le tartare dans des assiettes creuses, et le servir accompagné de pain de campagne bien frais.

Idées, trucs & astuces

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