« Le magret de canard s’adapte parfaitement à une préparation en tartare. Hachez les magrets au couteau (bien aiguisé) quelques heures avant la préparation de cette recette, afin que la texture du « tartare » soit tout à fait respectée. Les noisettes apportent un contraste complémentaire au niveau de la saveur et du parfum. Une belle entrée de fête, rapide et facile à préparer ! »
Quelques heures avant la préparation de la recette, retirer la peau des magrets et hacher grossièrement les magrets à l’aide d’un hachoir ou d’un couteau bien aiguisé. Réserver la viande à température ambiante.
Rincer à l’eau froide les câpres, puis les hacher finement.
Concasser les noisettes avec le côté plat de la lame d’un couteau, puis les griller à sec et à feu doux 1 à 2 mn dans une poêle. Réserver.
Dans le bol contenant le haché de magret, ajouter les jaunes d’œufs, les câpres hachés, l’huile, la ciboulette (finement ciselée), le ketchup, la moutarde et les éclats de noisettes.
Bien malaxer et mélanger, saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement, puis bien mélanger à nouveau.
Présentation :
Dresser le tartare dans des assiettes creuses, et le servir accompagné de pain de campagne bien frais.
Suggestions
Pour ajouter un beau contraste de chaud-froid, présentez ce tartare accompagné de poireaux à la crème chauds. C’est un délice !