Tartare de magret de canard aux noisettes

« Le magret de canard s’adapte parfaitement à une préparation en tartare. Hachez les magrets au couteau (bien aiguisé) quelques heures avant la préparation de cette recette, afin que la texture du « tartare » soit tout à fait respectée. Les noisettes apportent un contraste complémentaire au niveau de la saveur et du parfum. Une belle entrée de fête, rapide et facile à préparer ! »



Type	entrée - magret de canard - noisettes - tartare - entrée de fêtes
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 à 2 mn (pour les noisettes)

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 magrets de canard
2 cuillères à café de câpres
60 g de noisettes écorcées
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe d’huile de noisette ou de noix
¼ de botte de ciboulette
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à café de moutarde
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un hachoir ou un couteau bien aiguisé

Préparation

Préparation :

Quelques heures avant la préparation de la recette, retirer la peau des magrets et hacher grossièrement les magrets à l’aide d’un hachoir ou d’un couteau bien aiguisé. Réserver la viande à température ambiante.
Rincer à l’eau froide les câpres, puis les hacher finement.
Concasser les noisettes avec le côté plat de la lame d’un couteau, puis les griller à sec et à feu doux 1 à 2 mn dans une poêle. Réserver.
Dans le bol contenant le haché de magret, ajouter les jaunes d’œufs, les câpres hachés, l’huile, la ciboulette (finement ciselée), le ketchup, la moutarde et les éclats de noisettes.
Bien malaxer et mélanger, saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement, puis bien mélanger à nouveau.

Présentation :