Velouté de carottes aux langoustines rôties

Type	entrée - velouté - potage - soupe - carottes - crustacés - langoustines - Repas de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn – Cuisson : 35 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 16 grosses langoustines (cuites)
• 500 g de carottes
• 1 oignon
• 30 g de beurre doux
• 1,5 l de bouillon de légumes (préparé)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de graines de carvi
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique vertical

Préparation

• Peler puis détailler les carottes en rondelles.
• Eplucher l’oignon puis l’émincer finement.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis y faire blondir l’oignon émincé, en remuant constamment.
• Y ajouter ensuite les rondelles de carottes, le bouillon de légumes, la moitié des graines de carvi, du sel et du poivre moulu.
• Bien mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn, en remuant régulièrement.
• Pendant ce temps, décortiquer avec soin les langoustines et en réserver la chair, détaillée en gros morceaux.
• Après les 30 mn de cuisson, retirer le potage du feu puis le mixer pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un velouté. Y incorporer la crème fraîche liquide, bien mélanger puis réserver au chaud sur feu très doux.
• Saisir ensuite à feu vif la chair des langoustines pendant 2 à 3 mn dans une poêle bien chaude, en y ajoutant l’huile d’olive. Bien mélanger en cours de cuisson, jusqu’à ce que les morceaux de langoustines soient dorés et légèrement grillés. Incorporer également à la poêlée le restant des graines de carvi.

Présentation :

• Répartir la chair des langoustines grillées dans des bols de service préchauffés. Recouvrir avec le velouté bien chaud et servir aussitôt.

Suggestions

Un seul conseil pour les langoustines, essayez de trouver des langoustines bretones du Guilvinec... un délice.

A servir accompagné de tranches de pain de seigle, légèrement grillées.

Autres recettes à découvrir

Recettes aux langoustines

• Brochettes de langoustines et d’encornets au piment d'Espellette
• Carpaccio de langoustines
• Couscous sicilien aux poissons
• Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
• Gratin de fruits de mer à la citronnelle
• Langoustines à l’américaine
• Langoustines aux figues rôties
• Langoustines grillées à l’huile de basilic
• Langoustines rôties à l’estragon
• Langoustines sur son lit de mousserons
• Paella marine
• Pistou de la mer aux crustacés
• Pistou de la mer aux crustacés
• Queues de langoustines et foie gras en fricassée
• Queues d'écrevisses en beignet, crème de crustacés
• Salade d'asperges vertes et fèves aux langoustines
• Salade russe
• Toasts de langoustines au caviar
• Velouté d’asperges aux langoustines
• Vichyssoise aux oignons et langoustines

Recettes de veloutés

• Velouté de potiron au safran
• Velouté de chicons (endives) à la Mimolette
• Velouté d’asperges aux langoustines
• Velouté de petits pois au lard croustillant
• Velouté aux pointes d’asperges
• Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon
• Velouté mousseux de champignons
• Velouté glacé de poivrons, feta et pignons
• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
• Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
• Soupe de potiron, crème glacée au foie gras
• Velouté de céleri au cresson et lard
• Velouté de potimarron au gingembre
• Velouté glacé d’avocats aux poivrons et poivre rose
• Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge
• Velouté de fenouil au chèvre frais
• Velouté de petits pois au jambon Serrano
• Velouté de courgettes au curry
• Velouté de champignons à l'ail
• Velouté d'aubergine, aux haricots et à la ricotta
• Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
• Velouté de lentilles
• Velouté de courgettes au fromage Vache qui rit
• Velouté de navet au pecorino
• Velouté de radis roses au fromage blanc
• Velouté de potiron au bacon et à l'avocat
• Velouté de pois chiches aux magrets fumés
• Velouté de crevettes grises aux asperges vertes
• Velouté de fanes de radis au chorizo
• Velouté de jeunes navets aux noix de Saint-Jacques
• Velouté de poire à la vanille et au miel
• Velouté de canard aux morilles, servi en coque de pommes de terre
• Velouté de céleri-rave aux cèpes de Bordeaux
• Velouté de fonds d'artichaut au vieux parmesan et foie gras
• Velouté de carottes au gingembre
• Velouté de Courgettes façon Cappuccino
• Velouté d'ail
• Velouté blanc aux asperges et amandes
• Velouté d'orties
• Velouté d'oseille, épinards et pissentits au chorizo
• Velouté à l’oeuf poché
• Velouté de pois chiches aux épices orientales
• Velouté d’artichaut au foie gras
• Velouté de céleri aux morilles
• Velouté de palourdes et de praires
• Velouté de foie gras aux deux figues
• Velouté de carottes aux langoustines rôties

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins