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Pour 4 personnes :
- 16 grosses langoustines (cuites)
- 500 g de carottes
- 1 oignon
- 30 g de beurre doux
- 1,5 l de bouillon de légumes (préparé)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un mixeur électrique vertical
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Préparation
- Peler puis détailler les carottes en rondelles.
- Eplucher l’oignon puis l’émincer finement.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis y faire blondir l’oignon émincé, en remuant constamment.
- Y ajouter ensuite les rondelles de carottes, le bouillon de légumes, la moitié des graines de carvi, du sel et du poivre moulu.
- Bien mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn, en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, décortiquer avec soin les langoustines et en réserver la chair, détaillée en gros morceaux.
- Après les 30 mn de cuisson, retirer le potage du feu puis le mixer pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un velouté. Y incorporer la crème fraîche liquide, bien mélanger puis réserver au chaud sur feu très doux.
- Saisir ensuite à feu vif la chair des langoustines pendant 2 à 3 mn dans une poêle bien chaude, en y ajoutant l’huile d’olive. Bien mélanger en cours de cuisson, jusqu’à ce que les morceaux de langoustines soient dorés et légèrement grillés. Incorporer également à la poêlée le restant des graines de carvi.
Présentation :
- Répartir la chair des langoustines grillées dans des bols de service préchauffés. Recouvrir avec le velouté bien chaud et servir aussitôt.
Idées, trucs & astuces
Un seul conseil pour les langoustines, essayez de trouver des langoustines bretones du Guilvinec... un délice.
A servir accompagné de tranches de pain de seigle, légèrement grillées.
Suggestions
Recettes aux langoustines
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