Salade de langoustines au caviar

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Ingrédients

pour 4 personnes 1 kg de langoustines Un mélange de salade et d’herbes : feuilles de chêne, mâche, cresson, roquette 12 oeufs de cailles 1 petite boite de caviar ou d’oeufs de saumon Quelques radis 2 c à s de vinaigre de xérès 5 c à s d’huile d’olive extra vierge Sel fin Poivre noir Lampong fraichement concassé Sel de Maldon

Préparation

Préparation des ingrédients

• Plongez les langoustines dans 2 l de court-bouillon bouillant et laissez cuire 4 mn. Egouttez et laissez refroidir.
• Nettoyez les salades, les herbes et les radis.
• Coupez les radis en rondelles.
• Faites durcir les œufs de cailles et laissez-les refroidir.
• Décortiquez les langoustines, gardez les queues et le corail.
• Ecalez les œufs et coupez-les en deux.
• Ôtez le jaune des 6 œufs et remplacez par du caviar ou des œufs de saumon

Préparation

• Préparez la vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre, remuez et ajoutez le corail haché.
• Dans un plat creux disposez les salades et les herbes, recouvrez des queues de langoustines.
• Disposez les œufs de cailles sur la salade et nappez de vinaigrette.

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