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Pour 4 personnes :
Ustensiles :
- Un grille-pain
- Un grand couteau de cuisine bien affuté
- Du papier absorbant
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Préparation
Préparation
- Eplucher puis émincer les oignons.
- Les disposer dans une casserole en y ajoutant le vinaigre de vin et la liqueur de cassis.
- Mélanger doucement en portant à ébullition. Laisser ensuite frémir la préparation et compoter les oignons à petit feu pendant environ 20 mn ; en remuant occasionnellement jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
- Pendant ce temps de cuisson, retirer la croûte des tranches de pain de mie. Griller ensuite les tranches de pain puis détailler chaque tranche en deux grands triangles. Réserver.
- Détailler ensuite le foie gras cru en 8 fines escalopes de même taille.
- Les poêler rapidement dans une poêle antiadhésive pendant 1 mn sur chaque face, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Saler et poivrer les escalopes sur les 2 faces et les réserver en les laissant tiédir.
- Retirer le confit d’oignons du feu après les 20 mn de cuisson et réserver en laissant refroidir.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble dans un saladier l’huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre moulu.
- Y ajouter la roquette (lavée et essorée) puis bien mélanger.
Dressage et présentation :
- Recouvrir 8 triangles de pain de mie toastés avec une couche de confit d’oignon, puis recouvrir celle-ci d’une escalope de foie gras poêlé puis de roquette assaisonnée.
- Recouvrir le tout d’un autre triangle de pain de mie toasté.
- Disposer 2 sandwiches ainsi préparés par assiette et servir à température ambiante.
Idées, trucs & astuces
Utilisez un pain de mie complet, pour un résultat encore plus savoureux.
Suggestions
Recettes de toast
Recettes foie gras
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