Volaille de Noël en habit brioché

Exquise recette alsacienne qui emplit d’odeurs savoureuses la table du repas lorsque l’on coupe la croûte. La préparation est délicate et un peu longue, mais le résultat vaut le mal que l’on s’est donné. Les ingrédients sont simples et économiques, vous pouvez choisissez la volaille que vous préférez et commandez à votre boulanger la pâte à brioche salée.

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes


  • 1 oie ou poularde découpée en filets et sa carcasse
  • 600 g de pâte à brioche non sucrée
  • 100 g de lard fumé
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil plat
  • 350 g de champignons
  • 150 g de foie gras d’oie mi-cuit
  • 5 cl de cognac
  • 1 jaune d’œuf
  • Graisse d’oie
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
Les recettes : volaille (264 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients


Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Faites des croisillons sur a peau des filets, déposez-les côté peau dans un plat allant au four et faites-les cuire 15 mn au four.

Puis ôtez les peaux. Et coupez-les aiguillettes dans le sens de la longueur. 

Hachez les chairs de la carcasse et celles des cuisses et ailes.

Ôtez la couenne du lard et coupez-le en petits dés.

Hachez le foie, le gésier et le cœur de la volaille.

Dans un saladier, mettez toutes les viandes hachées avec le cognac, du sel et du poivre. Laissez mariner au froid.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes.

Nettoyez et hachez gros les champignons.

Lavez et ciselez le persil.

Coupez le foie gras en dés.

Dans une sauteuse, faites fondre un peu de graisse d’oie et faites suer les échalotes, ajoutez les champignons et faites-leur rendre leur eau.

Sortez la marinade du réfrigérateur, ajoutez-y les échalotes et les champignons, le foie gras et la ½ du persil. 

Préchauffez le four à 220°C, th 7-8.


Préparation

Etalez la pâte en un rectangle de 30 sur 25 cm.

Déposez-la sur la plaque de cuisson.

Etalez la farce sur une moitié de da pâte en laissant 2 cm libre sur les bords.

Posez dessus les aiguillettes d’oie, saupoudrez du persil restant et recouvrez avec le reste de farce.

Refermez la brioche en soudant les bords badigeonnez d’eau tiède.

Avec des chutes de pâte, décorez le dessus.

Battez l’œuf et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus de la pâte. Faites une cheminée au centre.

Mettez au four et laissez cuire 40 mn. Recouvrez la pâte d’une feuille d’aluminium et baissez la température.

A la fin de la cuisson, déposez délicatement dans un plat de service et servez chaud.

  • Poulet aux morilles
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
  • Poularde farcie
  • Chapon fermier farci aux figues et au foie gras
  • Canard à l’orange
  • Dinde au miel et aux marrons et girolles aux oignons grelots
  • Le Chapon de Cyrano de Bergerac aux marrons et foie gras de canard
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • Poulet aux morilles
  • Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Tajine de poulet aux olives et citrons confits
  • Poulet aux cèpes
  • Terrine de poulet
  • Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
  • Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles
  • Terrine de poisson
  • Poulet aux morilles
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Tatin de foie gras au magret de canard
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Risotto aux truffes
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Pain d’épices moelleux
  • Poularde au champagne
  • Terrine de foie gras poêlé
  • Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine)
  • Gâteau de Noël alsacien
  • Dinde de Noël
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Dinde de Noël farcie aux pommes et noix
  • Foie gras en brioche
  • Caviar sur brioches à la crème fraîche
  • Brioches au safran
  • Tarte bricohée aux cerises à la crème d'amandes
  • Brioche de Pâques aux fruits rouges
  • Filet de bœuf en brioche
  • Fougasse à l’huile d’olive
  • Poularde farcie
  • Poularde de Bresse truffée de la Mère Brazier
  • Poularde rôtie aux truffes noires
  • Poularde au champagne
  • Poularde à la peau croquante, navets et potirons glacés
  • Poularde de Bresse au homard breton
  • Volaille de Bresse aux écrevisses
  • Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
  • Magrets de canard aux clémentines et au miel
  • Poularde farcie
  • Lièvre à la Royale
  • Gigue de chevreuil Saint-Hubert
  • Bœuf Wellington, sauce porto

Durée : 105 minutes ( 45 minutes de préparation - 60 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 42 personnes

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Vos commentaires & questions

4 / 5

Cantrelle

4 / 5

Les recettes sont alléchantes, mais j'aimerais visualiser le résultat avec une belle photo avant de me lancer dans leur réalisation. Ca me rassurerait! Merci d'y penser.