Volaille de Noël en habit brioché

« Exquise recette alsacienne qui emplit d’odeurs savoureuses la table du repas lorsque l’on coupe la croûte. La préparation est délicate et un peu longue, mais le résultat vaut le mal que l’on s’est donné. Les ingrédients sont simples et économiques, vous pouvez choisissez la volaille que vous préférez et commandez à votre boulanger la pâte à brioche salée. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes


Préparation

Préparation des ingrédients


  • Préchauffez le four à 180°C, th 6.
  • Faites des croisillons sur a peau des filets, déposez-les côté peau dans un plat allant au four et faites-les cuire 15 mn au four.
  • Puis ôtez les peaux. Et coupez-les aiguillettes dans le sens de la longueur.
  • Hachez les chairs de la carcasse et celles des cuisses et ailes.
  • Ôtez la couenne du lard et coupez-le en petits dés.
  • Hachez le foie, le gésier et le cœur de la volaille.
  • Dans un saladier, mettez toutes les viandes hachées avec le cognac, du sel et du poivre. Laissez mariner au froid.
  • Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes.
  • Nettoyez et hachez gros les champignons.
  • Lavez et ciselez le persil.
  • Coupez le foie gras en dés.
  • Dans une sauteuse, faites fondre un peu de graisse d’oie et faites suer les échalotes, ajoutez les champignons et faites-leur rendre leur eau.
  • Sortez la marinade du réfrigérateur, ajoutez-y les échalotes et les champignons, le foie gras et la ½ du persil. Préchauffez le four à 220°C, th 7-8.

Préparation

  • Etalez la pâte en un rectangle de 30 sur 25 cm.
  • Déposez-la sur la plaque de cuisson.
  • Etalez la farce sur une moitié de da pâte en laissant 2 cm libre sur les bords.
  • Posez dessus les aiguillettes d’oie, saupoudrez du persil restant et recouvrez avec le reste de farce.
  • Refermez la brioche en soudant les bords badigeonnez d’eau tiède.
  • Avec des chutes de pâte, décorez le dessus.
  • Battez l’œuf et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus de la pâte. Faites une cheminée au centre.
  • Mettez au four et laissez cuire 40 mn. Recouvrez la pâte d’une feuille d’aluminium et baissez la température.
  • A la fin de la cuisson, déposez délicatement dans un plat de service et servez chaud.

Suggestions

Recettes de volailles pour Noël

Poularde truffée en marmite
Un plat classique pour mettre en valeur les volailles de la Bresse. C’est une recette longue et délicate, mais particulièrement excellente et savoureuse. Le temps pour la préparer est long mais surtout parce que les cuissons sont longues. Et la plupart des préparations et cuissons se réalisent la veille.

Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra
Une de mes plus belles émotions gastronomiques. Le parfum de truffe qui s’échappe de la vessie, une fois la poularde cuite est sublime. La chair de la poularde tendre et parfumée et la sauce Albuféra extraordinaire. Pour cuisinière avertie uniquement. Si vous pouvez avoir de l’aide au moment de servir ce sera encore mieux. Se sert accompagnée de légumes de saison.

Poularde au champagne
Une recette ancienne de la Bresse, facile à réaliser même pour une cuisinière débutante. A défaut de volaille de Bresse, un beau poulet fermier, une belle pintade ou une géline fera l’affaire. Peu d ‘ingrédients mais un bon champagne. Vous l’accompagnerez de pâtes fraîches ou de légumes-racines sautés.


Poularde de Bresse truffée de la Mère Brazier
Un grand plat de la cuisine lyonnaise avec les produits régionaux, la poularde de Bresse et les truffes du Tricastin ou du Lubéron. La recette est en fait très simple, c’est la cuisine des mères lyonnaises et le résultat est absolument superbe. A adopter pour un réveillon ou un repas de Noël. Avec un accompagnement de purée ou de risotto aux truffes

Poularde de Bresse au homard breton
Un « pot-au-feu » très succulent, composé de morceaux de homard et de poularde, préparés dans une belle réduction. Pour combiner à merveille la saveur des beaux produits avec l’esprit des fêtes.

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