Soupe aux truffes au foie gras en croûte

« Une entrée de fête très spectaculaire pour grande occasion. Des truffes, un peu de foie gras, quelques légumes cuits à l’étuvée et du bouillon se cachent sous un dôme de pâte feuilletée bien doré. Contrairement à son apparence cette recette est facile à réaliser.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 200 g de truffes fraîches
  • 80 g de foie gras cru
  • 1 l de consommé de volaille
  • 4 carottes petites
  • 4 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 12 petits champignons de Paris
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • Sel fin
  • Poivre rouge Cambodia

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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    Pelez les carottes, les champignons, l’oignon et le céleri, lavez-les et taillez-les en tous petits dés. 

    Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites suer les légumes sans les faire colorer. 

    Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre. 

    Réservez. 

    Coupez la truffe en lamelles fines et régulières. 

    Coupez le foie gras en morceaux. 

    Etalez la pâte feuilletée en une mince abaisse et divisez en 4 parts égales. 

    Préchauffez le four à 220°C, th 7. 

    Préparation

    Dans 4 soupières individuelles, couvrez le fond avec les légumes, recouvrez de lamelles de truffes et de dés de foie gras et versez le consommé. 

    Couvrez avec la pâte feuilletée en rabattant sur les bords pour bien fermer. 

    Badigeonnez avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau et enfournez. 

    Laissez cuire 15 mn environ, le feuilletage doit gonfler et dorer. 

    Servez chaud dès la sortie du four.

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    Durée : (

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