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Verrine de foie gras cuit au naturel

« Un délice, qui permet de découvrir (ou de redécouvrir) la saveur riche, complexe et merveilleuse du foie gras ; cuit au naturel et sans artifices ... Pour les puristes, en mal de repères ... »

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes :
  • 1 gros lobe de foie gras cru de canard (environ 700 g)
  • 5 cl de vin muscat
  • 5 g de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu

Ustensiles :

  • Une grande verrine ou des bocaux à conserves (ou à confitures) ; refermables hermétiquement
  • Un couteau de cuisine, bien affuté
  • Une casserole assez large
  • Un grand plat creux de cuisson, pouvant aller au four

Préparation

Avant de débuter la préparation, réserver le lobe de foie gras à température ambiante pendant au moins 30 mn.

Ouvrir ensuite le foie gras et le dénerver à l’aide du couteau.

Saler et poivrer le foie (à l’extérieur et à l’intérieur) puis mouiller l’intérieur avec le vin muscat. Réserver.

Préchauffer le four à 160 °C.

Déposer le foie gras dans la grande verrine (ou réparti en parts équivalentes dans les bocaux) ; en tassant la matière.

Refermer les bocaux (ou la verrine), puis les disposer dans une grande casserole bien large ; remplie au tiers du volume d’eau froide ; pour une cuisson au bain-marie.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons au bain-marie pendant 5 mn.

Après le temps de cuisson en casserole, retirer les bocaux (ou la verrine) de la casserole et les disposer dans le grand plat creux de cuisson, en remplissant celui-ci au tiers d’eau froide.

Poursuivre la cuisson au four bien chaud (au bain-marie) pendant 7 mn.

Après cuisson, retirer les bocaux (ou la verrine) du plat creux et les laisser refroidir.

Les réserver pendant 12h (min.) au réfrigérateur avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Pour obtenir d’autres saveurs, remplacez le vin muscat par du porto rouge ou un autre vin liquoreux.

Servi en entrée, accompagnez la dégustation de ce délice d’une belle salade verte de saison, fraîche et croquante et légèrement assaisonnée.



Suggestions




Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 09 09 2012 - 13:55 par Claude

Bonjour,

Combien de temps peut-on conserver ces verrines ?

Merci d'avance
Claude

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