« De Arlon à Ostende, de Liège à Mons et passant par Bruxelles, les tomates crevette sont une spécialité belge au même titre que les célèbres moules frites C’est un plat que les enfants adorent et qui est constitué tout simplement d’une tomate crue remplie d’une farce à base de crevettes grises. »
Couper l’extrémité supérieure des tomates avec un couteau de manière à former une sorte de couvercle en tomate. Conserver les chapeaux de tomates pour la décoration
Evider l’intérieur des tomates en retirant un maximum de chair.
Retourner les tomates évidées et laisser-les égoutter pendant 15 minutes. Il faut qu’un maximum de liquide s’échappe. Récupérer une partie du jus de tomate qui s’écoule
Préparation de la farce
Verser le jus de citron et la mayonnaise dans un bol
Ajouter le persil et une cuillère à soupe de jus de tomate
Bien mélanger
Ajouter les crevettes et mélanger
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
Farcir généreusement l’intérieur de tomates évidées avec les crevettes grises
Ajouter le petit chapeau et Servir bien frais.
Idées, trucs & astuces
C’est une entrée que vous pouvez très bien préparer à l’avance. Chez nous, on a toujours dit qu’une bonne tomate crevette se reconnaît à la quantité de crevettes grises qui sont servies. Selon moi, la tomate crevette doit littéralement déborder de crevettes.
En entrée, vous la servirez au milieu d’une assiette entourée d’une petite sauce à base de mayonnaise, jus de citron et persil.
Vous pouvez également la servir en plat. Je conseille alors 2 tomates par personne et bien sûr des frites en accompagnement.
Cela vous fera également une excellente mise en bouche pour l’apéro en suivant la même recette avec des tomates cerise. C’est à se damner !
Dans un style plus gastronomique, vous pouvez également utiliser la même farce sur un lit de tomates concassée avec du cresson le tout placé dans un long verre étroit.
Un truc : remplacez le persil par de la coriandre fraîche. Vous verrez à quel point cette herbe s'accorde parfaitement avec les crevettes grises.
Enfin, vous pouvez essayer une variante à la sauce cocktail en ajoutant 2 cl de whisky, 1 trait de sauce Worcestire, 1 cuillère à café de ketchup à votre mayonnaise. Personnellement, je trouve que ça dénature un peu le goût déjà si extraordinaire de la crevette grise.
Inutile de préciser que cette recette n'a strictement aucun intérêt si vous n'employez pas des crevettes grises.
C'est vrais qu'une tomate crevette est un plat délicieux, mais dommage que l'on ne retrouve plus nos bonnes tomates du temps passé; toutes ont été remplacée par de la merde au nom de la rentabilité.
06 07 2007 - 20:52 par Jacques Stroobant
Plus raffiné encore : Eplucher vos tomates en les plongeant quelques courts instants à l'eau bouillante et faites les macérer (noyer) dans un vinaigre balsamique blanc 2 heures avant de les farcir de crevettes grises... La sauce : Monter une mayo à la moutarde et citron avec de l'huile d'arachide et la terminer avec de la crème fraiche + P/S & tabasco. Présentation : N'hésitez pas à garnir avec de la (du) coriandre frais haché et de la ciboulette
03 07 2007 - 21:02 par raton laveur
Quelle belle recette, moi je mange ça presque tous les jours, avec beaucoup de frites! miam miam miam, merci, bonne journée à vus :-)
03 07 2007 - 10:17 par LOUISE
Bonjour,
Tomates crevettes
Lorsque dans la recette vous parlez de crevettes grises est-ce des grosses crevettes crues?
Merci
L. Thibault
13 04 2007 - 15:41 par ariane
ça ne se mange pas avec des frites !!!!!
03 07 2006 - 23:42 par Fabrice
je suis en train de manger des tomates crevettes, mmhh très bon ,ma petite touche perso, j'ajoute à la force des petites rondelles d'oignons jeunes et frais.
Beresina êtes vous la dame qui réalise des chroniques sur la moto?
23 10 2005 - 19:34 par Beresina
Entièrement d'accord... il faut éviter la sauce coktail... et faire déborder les tomates de crevettes, grises cela va sans dire !
Personnellement, je sale légèrement l'intérieur de mes tomates avant de les faire égoutter, elles rendent ainsi un maximum de jus.
02 07 2005 - 12:30 par laurence
c'est bien vrai que les crevettes grises sont les meilleures (ici (en bretagne)nous nous en faisons des ventrées à l'apéritif comme ça chacun épluche les siennes)). Ceci dit je n'ai toujours pas réussi à faire manger des tomates à mes 2 greemlins!!!!!!!!!!
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