Tartines de moules à la coriandre et au citron

« A grignoter avec un champagne à 10° en guise de mise en bouche. Une recette facile à réaliser, les moules cuisent dans une décoction de coriandre et de vin blanc. Une fois cuites, elles sont décoquillées, puis mélangées avec la sauce et servies sur des tranches de baguettes grillées et beurrées »

Ingrédients

Ingrédients pour 2 personnes
  • 1 l de moules
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • ¼ botte de coriandre fraîche
  • 11/4 de litre de vin blanc
  • 1 citron jaune non traité
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Tranches de baguette
  • Beurre
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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    Pelez et émincez l’ail et l’oignon. 

    Hachez la coriandre. 

    Prélevez le zeste de citron. 

    Lavez les moules et grattez-les si nécessaire. 

    Faites griller les tranches de pain et beurrez-les. 

    Réservez-les.

    Préparation

    Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive chaude l’ail et l’oignon émincés. 

    Ajoutez le bouquet garni, le vin blanc, et laissez cuire 5 mn. 

    Versez les moules et sur feu vif, laissez-les s’ouvrir. 

    Sortez les moules et jetez celles qui ne sont pas ouvertes. 

    Laissez tiédir. 

    Pendant ce temps, filtrez le jus au dessus d’une casserole. 

    Ajoutez la coriandre hachée et les zestes de citron et faites réduire sur feu moyen. 

    Ôtez les coquilles des moules et versez-les dans le jus réduit. 

    Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez légèrement. 

    Goûtez et vérifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

    Répartissez les moules sur les tartines. 

    Disposez les ta
    rtines sur une assiette et servez tièdes.

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