Langoustines au court bouillon

« Avant d’entreprendre n’importe quelle recette de langoustines, il est indispensable de savoir comment cuire correctement les langoustines. Mais ce même court bouillon sert aussi pour cuire les homards, les langoustines, des gambas et des crevettes tout comme les poissons. »



Type	plat - fruits de mer - crustacés - langoustines - bouillon
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

1,500 kg de langoustines
1 l de vin blanc
1 l d’eau
3 c à d’huile d’olive
1 verre à liqueur de cognac
1 oignon
1 carotte
2 branches de céleri
2 feuilles de laurier
3 branches de persil
1 branche de thym
Quelques pistils de safran
Gros sel marin
Poivre fraîchement moulu

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez les légumes.
Coupez les carottes en rondelles, le céleri en dés et émincez l’oignon.

Préparation

Dans un faitout, faites chauffer doucement l’huile et faites revenir à feu doux les légumes 5 mn.
Mouillez avec le vi blanc et l’eau, le cognac, le thym, le persil, le laurier, le safran, un peu de gros sel et le poivre.
Laissez bouillir 10 bonnes minutes.
Plongez les langoustines dans le court-bouillon et laissez-les cuire 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez immédiatement.
Vous pouvez les servir à l’apéritif sur du pain beurré ou à tremper dans quelques sauces.