Salade de scampis aux fruits de mer

« Très simple et néanmoins savoureuse, cette salade est une salade de pommes de terre améliorée avec des scampis et des calamars aromatisée au Xérès. Très facile à préparer, avec un mélange de salade et une vinaigrette. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 8 gros scampis
  • 400 g de coques
  • 4 calamars
  • 4 pommes de terre
  • 200 g de haricots verts fins
  • 200 g d’un mélange de roquette, mâche, frisée, feuille de chêne, pousses d’épinards
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 trait de vinaigre de xérès
  • 1 verre de xérès sec
  • 2 brins d’aneth
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Faites tremper les coques dans de l’eau fraîche. 
    • Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 15 mn. 
    • Lavez et essorez les salades. 
    • Egouttez, épluchez-les et coupez-les en rondelles. 
    • Nettoyez les calamars et coupez-les en rondelles. 
    • Décortiquez les scampis. 

    Préparation
    • Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les calamars. 
    • Ajoutez les coques, les scampis et le Xérès. 
    • Laissez cuire le temps que les coques s’ouvrent. 
    • Dans un récipient, mettez la crème, le vinaigre, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez légèrement, fouettez pour émulsionner l’ensemble. 
    • Sur chaque assiette, répartissez les salades, déposez dessus les rondelles de pommes de terre, les scampis, les calamars et les coques. 
    • Nappez de la vinaigrette et parsemez d’aneth.

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