Recettes coulis

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Coulis de tomates

Panna cotta au coulis de fraises à la cardamome

Filet pur d’agneau poêlé au coulis de printemps aux petits pois nouveaux et roquette.

Coulis de myrtilles au miel

Coulis de persil

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Recettes de cuisine basque (Pays Basque)

Coulis de piquillos

« Les piquillos sont de petits piments doux des Pyrénées atlantiques ou d’Espagne que l’on trouve en conserve très facilement, ils sont très utilisés dans la cuisine du pays basque. Ce coulis facile à préparer sera parfait avec des pâtes et des grillades tant de viande que de poisson. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 boite de piquillos

500 g de tomates bien mûres

1 belle échalote

2 brins de thym

1 tige de basilic

5 cl d’huile d’olive

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Ouvrez la boite de piquillos, égouttez-les et coupez-les en dés.
Mondez, épépinez et concassez les tomates.
Pelez et ciselez finement l’échalote.

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y suer les échalotes.
Ajoutez les tomates concassées, le thym et salez.
Mélangez et faites cuire 10 à feu doux mn.
Ajoutez les dés de piquillos et continuez la cuisson 15 à 20 mn à feu doux.
La préparation doit ressembler à une compote. Mixez avec les feuilles de basilic.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et vérifiez l’assaisonnement.
Détendez avec 1 ou 2 c à s d’eau si le coulis est trop épais.
Conservez au frais et réchauffez au moment de servir.