Compotée de poire au chèvre frais et jambon serrano

« Très simple à préparer, cette verrine combine parfaitement fraîcheur et saveur. »

Ingrédients

Pour 4 verrines :

1 grosse poire, mûre mais encore ferme
2 grandes tranches de jambon cru serrano (ou de Parme)
2 grosses tomates
1 fromage frais de chèvre (type Chavroux « à la ciboulette »)
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

4 verrines
Un grand saladier

Préparation

Peler, épépiner puis détailler la chair des tomates en petits dés.

Disposer ceux-ci dans un bol et les saler de quelques petites pincées de sel. Bien mélanger.

Répartir ensuite ce mélange dans le fond des verrines (sur environ 1 cm d’épaisseur). Réserver.

Peler la poire, l’épépiner et en retirer le cœur puis disposer sa chair dans un saladier.

Ecraser ensuite la chair de poire à l’aide d’une fourchette puis ajouter au saladier le fromage frais de chèvre, la crème fraîche liquide, du sel et du poivre moulu.

Bien mélanger et travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène ; lisse et velouté.

Répartir ensuite ce mélange (sur 3 cm d’épaisseur) sur la couche de tomates réservée dans les verrines. Réserver.

Détailler les tranches de jambon cru en fines lanières de 3 à 4 cm de long et les répartir en rosace au sommet des verrines.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de servir les verrines bien froides, accompagnées de petites tranches de pain de mie toastées.

Idées, trucs & astuces

Utilisez également cette préparation comme accompagnement avec des charcuteries ou des restants de poulet rôti, servi froid.