Verrines de coques marinées à l'aneth

« Voilà une préparation en verrine que j’apprécie tout particulièrement ; autant pour l’utilisation d’ingrédients très simples (mais de qualité) que pour l’inventivité de la présentation. »

Ingrédients

Pour 4 à 6 verrines :
  • 1 Kg de coques fraîches, nettoyées et dessablées
  • Huile d’olive
  • Le jus filtré d’un citron
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • ½ botte d’aneth frais
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • 4 à 6 verrines
  • Une grande casserole
  • Une écumoire
  • Un grand saladier
  • Des ciseaux de cuisine
  • Du film alimentaire transparent

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Préparation

Nettoyer, effeuiller puis ciseler finement l’aneth. Réserver.

Eplucher puis hacher finement l’oignon et la gousse d’ail. Réserver.

Disposer un fond d’eau dans la grande casserole et y verser les coques (nettoyées à plusieurs reprises et bien dessablées).

Porter à ébullition en couvrant puis laisser cuire jusqu’à ce que les coques s’ouvrent (environ 5 mn).

Retirer ensuite les coques de la casserole à l’aide de l’écumoire et les laisser tiédir.

Retirer délicatement la chair des coques et la réserver dans le grand saladier.

Incorporer ensuite au saladier le jus de citron filtré, l’oignon et l’ail hachés, l’aneth ciselé (en réserver un peu pour le dressage final), un bon trait d’huile d’olive, quelques pincées de fleur de sel et du poivre moulu.

Bien mélanger, puis répartir la préparation dans les verrines.

Recouvrir celles-ci d’un morceau de film alimentaire puis les réserver au frais pendant au moins 1 h.

Dressage et présentation :

Juste avant de servir, retirer les verrines du réfrigérateur et les parsemer avec le restant d’aneth ciselé.

Servir bien frais.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de petites tranches de pain grillé, frotté à l’ail.

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