Truffes aux roquefort et spéculoos

Ingrédients

• 200 ml de lait
• 200 ml de Crème fleurette
• 370 g de cacao noir amer
• 65 g de beurre
• 300 g de roquefort
• 1 paquet de spéculoos
• Sel fin
• Poivre Kâmpôt du Cambodge

Préparation

Préparation des ingrédients

• Dans une casserole, délayez le cacao avec un peu de lait froid, ajoutez le reste de lait et la crème et portez à ébullition.
• Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le dans le mélange, mélangez et mixez.
• Emiettez le roquefort et incorporez-le au mélange, salez et poivrez, malaxez.
• Formez des truffes rondes et laissez reposer 12 h au réfrigérateur.

Préparation des truffes

• Le lendemain, lavez et essorez la roquette, assaisonnez-la de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive, répartissez sur des assiettes.
• Concassez les spéculoos.
• Cloutez chaque truffe avec des éclats de spéculoos.
• Disposez dans les assiettes avec la salade.

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