Rillettes de céleri-rave aux pommes

« Par leur côté « sucré-salé », servez ces rillettes sur des petites galettes au beurre ; en guise de « mise en bouche » à l’heure de l’apéritif, par exemple. »



Type	amuse bouche - rillettes - céleri-rave - pommes
Difficulté	Facile
Durée	Durée : Préparation : 20 mn – Pas de cuisson

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Ingrédients

Pour 8 personnes :

200 g de céleri-rave
1 grosse pomme de type Elstar ou Pink Lady

Ingrédients pour la mayonnaise à l’origan :

1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
20 cl d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe d’origan frais ciselé
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

Préparation :

Nettoyer puis éplucher le céleri-rave. Le râper ensuite à l’aide du robot ménager ou d’une râpe manuelle. Réserver.
Eplucher, épépiner puis détailler la pomme en fines lamelles. Réserver.
Préparation de la mayonnaise à l’origan :
Pour réussir la mayonnaise, veuillez bien respecter l’ordre de la préparation.
Sortir tous les ingrédients nécessaires pour la préparation de la mayonnaise au moins une heure avant la préparation de celle-ci, afin qu’ils soient à température ambiante au moment de les utiliser.
Disposer la moutarde dans un bol.
Saler et poivrer généreusement. Mélanger à l’aide d’une fourchette.
Ajouter ensuite le jaune d’œuf, puis tout en battant légèrement le mélange, ajouter un filet d’huile.
Continuer à battre le mélange pendant 5 minutes (de manière régulière et toujours dans le même sens) en ajoutant progressivement le restant d’huile, par petites doses.
Dès que la mayonnaise est « prise », ajouter l’origan finement ciselé.
Bien mélanger.

Présentation :

Mélanger dans une terrine le céleri-rave râpé et les lamelles de pomme avec la mayonnaise à l’origan. Bien mélanger et amalgamer l’ensemble.
Réserver les rillettes restantes au frais et les consommer dans la journée.