Tomates farcies au riz

« Une variante végétarienne des tomates farcies à la viande ; toute aussi savoureuse. Utilisez de préférence des tomates « tigrées » comme les variétés « tigrella » d’Italie ; à la pulpe très ferme et contenant peu de graines »



Type	accompagnement - tomates - riz - Tomates farcies
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

12 tomates moyennes, mûres mais fermes
3 cuillères à soupe de riz long grain
100 g de parmesan finement râpé
4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 pincées de noix de muscade râpée
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager
Un plat en terre ou en verre pouvant aller au four

Préparation

Préparation :

Cuire le riz de manière tout à fait traditionnelle, à l’eau ou à la vapeur ; selon les temps de cuisson indiqués.
Préchauffer le four à 170 °C.
Rincer les tomates sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant.
Trancher le sommet des tomates en retirant un petit chapeau, puis évider la chair des tomates en évitant de déchirer la peau.
Hacher à l’aide du mixeur ou d’un robot ménager la pulpe des tomates, et disposer celle-ci dans une terrine.
Y ajouter ensuite le riz cuit, le parmesan râpé, le persil ciselé, la moitié du volume d’huile (2 cuillères à soupe), du sel, du poivre moulu et la noix de muscade. Bien mélanger.
Garnir ensuite avec cette farce les tomates évidées, puis déposer celles-ci dans un plat en terre ou en verre légèrement huilé pouvant aller au four.
Recouvrir les tomates farcies avec le restant d’huile d’olive (2 cuillères à soupe) et mettre le plat au four pour une cuisson de 30 mn.