Soufflé au comté

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Ingrédients

Pour 4 personnes: 300 g de comté râpé 80 g de farine 80 g de beurre 60 cl de lait 7 oeufs Muscade, sel et piment de Cayenne

Préparation

• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. 6 jaunes d’œufs et 7 blancs sont employés dans cette, donc profitez en pour faire une mayonnaise.

Préparation de l’appareil à soufflé :

• Réaliser un roux blanc en laissant fondre le beurre dans une casserole à feu doux / moyen
• Ajouter la farine et mélanger pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange à l’aspect blanc et mousseux.
• Ajouter le lait et mélanger au fouet
• Râper un peu de muscade et du piment de Cayenne
• Mélanger et porter à ébullition
• Retirer du feu et incorporer un à un les 6 jaunes d’œufs
• Ajouter le comté râpé et mélanger
• Saler à votre convenance
• Battre les 7 blancs d’œufs en neige et les incorporer tout doucement à la pâte que vous venez de réaliser

Cuisson

• Chemiser un moule en le beurrant au pinceau et saupoudrant de la farine sur les parois du moule
• Verser l’appareil à soufflé dans le moule et veiller à bien décoller la pâte du bord pour éviter que ça ne colle.
• Cuire pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à 200°
  

Servir le soufflé dans son moule sur la table dés la sortie du four afin d’éviter qu’il ne se dégonfle.

Idées, trucs & astuces

Cette recette fera merveille avec une petite salade frisée et quelques bonnes charcuteries dont des copeaux de jambons de montagne.

Je conseille aussi d’ajouter une cuillère à café de moutarde dans l’appareil à soufflé.

Suggestions

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Vos commentaires & questions

08 01 2006 - 09:25 par Requia

J'avoue n'avoir jamais encore teste de souffle. Il faut un debut a tout donc je garde cette recette dans ma cuisine pour la tester dans la semaine.

04 01 2006 - 19:25 par Elvira

Mon mari, franc-comtois, me fait souvent cette recette!

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