Soufflé aux fonds d’artichauts

Type	Accompagnement - soufflé - artichauts - fond d'artichauts - gruyère
Difficulté	facile
Origine	30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 6 fonds d’artichauts déjà cuits
• 80 g de beurre
• 4 oeufs
• 25 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• 30 g de gruyère râpé
• sel, poivre et noix de muscade

Préparation

Préparation de la béchamel:

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif
• Ajouter la farine dés que le beurre est bien fondu et laisser roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien
• Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien
• Réduire le feu
• Saler, poivrer et râper généreusement de la muscade
• Laisser cuire pendant 5-10 minutes sans arrêter de mélanger.
• Ajouter le gruyère râpé et le laisser fondre
• Laisser tiédir la sauce

Préparation des soufflés

• Placer les fonds d’artichauts dans le bol d’un mixer.
• Mixer le tout de manière à les réduire en une purée homogène
• Incorporer cette purée dans la béchamel en dehors du feu
• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
• Battre les blancs en neige
• Incorporer les jaunes dans la béchamel aux artichauts
• Ajouter ensuite très délicatement les blancs d’œuf en neige en prenant soin de ne pas les briser. Il faut soulever tout doucement la sauce pour que les blancs se mélangent
• Beurrer 4 ramequins et les remplir au ¾ avec le mélange
• Faire cuire dans un four préchauffé à 120 ° pendant 25 minutes
• Servir chaud à la sortie du four.

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Vos Commentaires 12 05 2007 - 12:26 par gerald crozat [ site ] je viens d'essayer le soufflé, deux commentaires: 1)il y a trop de beurre(80gr) pour une cuiller à soupe de farine, il vauderait mieux diminuer le beurre par moitié pour le four, je le mets à 175° pendant 25' avec chaleur tournante et je mets l'appareil à soufflé dans les fonds d'artichauds, c'est plus original ceci ,dit, très bonne recette 12 04 2007 - 19:39 par fichtelscherer Excellent. Je l'ai conseillé à une amie 10 01 2006 - 20:38 par Anaik [ site ] Je suis conquise. Le goût doit être très fin. 10 01 2006 - 13:05 par Clipoye [ site ] Lorsque j'ai vu "fonds d'artichauds", j'ai foncé tête baissée pour voir à quelle sauce ils allaient être mangé! C'est bien original et je ne dis pas non pour un petit essai!

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