Sauce harra

« Plus un accompagnement qu’une sauce, essayez cette recette regroupant (presque) à elle seule tous les merveilleux ingrédients de la méditerranée pour apporter un complément savoureux à tous vos mets de poissons pochés ou grillés. Un véritable bouquet estival dans votre assiette ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

6 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 oignons
2 piments verts
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 tomates
15 cl de jus de tomate
2 cuillères à café de concentré de tomate
Le jus de 2 citrons, filtré
4 gousses d’ail
1 botte de coriandre fraîche
120 g de pignons, grillés à sec au préalable dans une poêle (4 mn)
1 pointe de harissa en poudre
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Des ciseaux de cuisine
Une grande poêle antiadhésive
Une petite poêle antiadhésive (pour griller les pignons à sec

Préparation

Disposer les pignons dans la petite poêle et les griller à sec pendant 4 mn, en les remuant constamment. Les réserver ensuite dans un bol, en les laissant refroidir.

Eplucher les oignons et les gousses d’ail puis les émincer finement. Réserver.

Hacher finement les piments verts. Réserver.

Nettoyer les poivrons et les tomates, les détailler en quartiers, les épépiner et en retirer les parties dures. Détailler ensuite leur chair en petits dés. Réserver.

Nettoyer puis ciseler finement la botte de coriandre. Réserver.

Verser ensuite l’huile d’olive dans la grande poêle. Dès que l’huile est bien chaude, y faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés ; en remuant constamment.

Y incorporer ensuite la moitié de la coriandre ciselée et le hachis de piment vert. Bien remuer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn ; en remuant occasionnellement.

Ajouter ensuite à la poêle les dés de poivrons et de tomates, le jus et le concentré de tomate. Saler et poivrer, bien mélanger puis poursuivre la cuisson – toujours à feu doux – pendant 10 mn.

Ajouter ensuite à la poêle le jus des citrons, les pignons grillés et la pointe de harissa. Corriger l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu.

Bien mélanger, puis laisser encore mijoter la préparation pendant 5 mn (à feu doux) avant de la servir – bien chaude – en accompagnement.

Idées, trucs & astuces

Essayez cet préparation avec des filets de dorade ou de rougets ; dorés à la poêle puis grillés quelques minutes supplémentaires au four ! Une merveille !

Parfait également pour accompagner le riz.




Dip doux piquant sauce soja et piments
Une sauce piquante au goût grillé, superbe pour accompagnée les viandes grillées au barbecue, mais aussi les tacos ou les burritos ! Elle peut également faire une excellente marinade pour des viandes à cuire au barbecue.

Sauce pimentée à l'indonésienne
Une sauce pour celles et ceux qui n’ont pas peur de cuisiner un peu relevé. Je la trouve parfaite pour accompagner les viandes grillées au barbecue, surtout le poulet.

Sauce au tahin
Cette sauce au léger goût de noisette est très populaire au Moyen-Orient. Personnellement, je l’adore avec des brochettes d’agneau cuites au barbecue. Elle se marie aussi très bien avec des crudités.

Sauce chien traditionnelle
Une sauce créole que j’ai découverte lors d’un voyage en Guadeloupe. Cette sauce est une merveille sur des viandes et poissons grillés mais également comme dressing pour une salade.

Sauce aux kiwis et piments
Un goût incroyable provenant de piment mélangé aux kiwis. Je vous conseille vivement cette sauce avec du poisson, entier ou en brochettes.

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