Salade tiède de haricots blancs, sauce acide à l’oseille

« La saveur douce des haricots blancs supporte parfaitement bien une sauce qui  adu caractère. L’oseille et sa subtile acidité est l’ingrédient idéal pour accompagner les haricots et les ravivent de leur couleur éclatante. Une recette raffinée qui est simple à réaliser. Si vous cuisiner des haricots secs, pensez à les faire tremper 12 h dans de l’eau froide. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 300g de haricots blancs frais écossés
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 150 g d’oseille
  • 15à g de persil plat
  • 10 cl de jus d’orange
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 cl de vinaigre de mangue
  • Poivre du moulin
  • Sel fin
  • Gros sel
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Lavez et coupez le céleri en tronçons. 
    • Epluchez les carottes. 
    • Epluchez et piquez l’oignon avec le clou de girofle. 
    • Dans une casserole mettez les haricots et recouvrez-les de 3 fois leur volume d’eau et portez à ébullition. 
    • Ecumez et ajoutez le bouquet garni, le céleri, les carottes et l’oignon et faites cuire à petits bouillons 
    • A mi-cuisson, ajoutez 1 c à café de gros sel et continuez la cuisson. 
    • Triez et lavez le persil et l’oseille. 
    • Blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée 5 mn, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée. 
    • Remettez-les dans l’égouttoir et pressez-les pour extraire le maximum d’eau. 
    Préparation
    • Mixez l’oseille et le persil et tamisez-les à travers un chinois et versez le jus d’orange, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. Réservez au frais. 
    • Egouttez les haricots, ôtez la garniture et jetez oignon et bouquet garni. 
    • Taillez les carottes en petits dés. 
    • Dans un saladier, versez les haricots, les dés de carottes, l’huile et le vinaigre, donnez quelques tours de moulin à poivre et 1 pincée de sel. 
    • Mélangez et laissez reposer à température ambiante, 20 mn. 
    • Au moment de servir, nappez de sauce à l’oseille.

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