Fonds d'artichauts braisés à l'huile d'olive (fondi di carciofo stufati in olio d'oliva)

« En Italie, l’artichaut figure presque tous les jours au menu, surtout au printemps et en automne ; qui sont par excellence « ses » saisons. La recette d’aujourd’hui - qui est romaine - est un accompagnement idéal pour toutes les viandes poêlées ou rôties, et apportera une tonalité originale grâce à la présence de menthe fraîche dans la préparation. »



Type	accompagnement - artichaut - citron - ail - menthe - huile d’olive
Difficulté	facile
Origines	Cuisine italienne
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 gros artichauts, non équeutés
2 citrons coupés en deux
1 l d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, épluchées et émincées
1 cuillère à soupe de menthe fraîche, finement ciselée
Sel de mer fin
Poivre noir du moulin

Préparation

Conserver la base de queues des artichauts, puis, à l’aide d’un petit couteau d’office bien aiguisé, trancher et dégrossir la partie supérieure des feuilles en tournant l’artichaut autour du couteau.
Poursuivre ensuite l’opération en raccourcissant les feuilles de la base aux deux tiers.
Egaliser la découpe, puis, à l’aide d’une petite cuillère, retirer le foin pour dénuder le cœur de chaque artichaut.
Frotter ensuite le cœur des artichauts avec un demi-citron.
Dans une cocotte, faire chauffer à feu vif l’eau et l’huile d’olive mélangés.
Piler dans un mortier l’ail et la moitié du volume de menthe avec une pincée de sel marin.
Frotter ensuite le fond des artichauts avec ce mélange, puis les plonger dans l’eau bouillante, la queue vers le bas.
Couvrir la cocotte, et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
En fin de cuisson, réserver à température ambiante les artichauts sur un plat de service.
Réduire au tiers le jus de cuisson, et l’émulsionner ensuite à l’aide d’un fouet à main.

Présentation :

Servir les artichauts tièdes ou à température ambiante, décorés du restant de menthe fraîche et accompagnés de la réduction du jus de cuisson (séparément).

Idées, trucs & astuces

Pour transformer ces fonds d’artichauts en « artichauts à la romaine » ; ajoutez 3 feuilles de lauriers au jus de cuisson ainsi que 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.