Mon bon canard sauvage...

Quel plaisir de trouver hier chez mon volailler les premiers canards sauvages de la saison!
publié le 06.10.2013

canard sauvage col vert gibier

L'automne vous rend triste car cela sonne la fin de l'été et les feuilles mortes vous rendent mélancoliques... Que neni !!!

 

C'est simplement la plus belle saison de l'année pour tout gourmand qui se respecte.

 

Il fait enfin un peu plus froid et on peut à nouveau laisser mijoter des plats canailles à souhait.

 

Les noix, noisettes s'associent à tout les fruits de saisons, figues, poires, coings, mirabelles etc... Cerise sur le gâteau, le gibier est de retour!

 

Je suis tombé sur ce magnifique canard sauvage en attendant les faisans, perdrix et autres bécasses.

 

 

canard sauvage col vert gibier
canard sauvage col vert gibier

Comment le préparer?

Le canard sauvage se prépare en général rôti au four mais il est également délicieux cuit en cocotte.

 

La chair rouge du canard se prête à merveille aux sucré salé : pommes, figues et raisins se marient à merveille! Les abicots secs et autres pruneaux associés à des épices orientales vous offriront du canard sauvage façon tajine.

 

Impossible de clore le sujet sans sans évoquer l'évidence : les agrumes et le canard à l'orange.

 

Ce canard sauvage a quant à lui terminé accompagné d'une sauce au vin rouge & pancetta aux zestes de citron vert accompagné de chicons caramélisés à l'orange. Un délice !!!!

 

Les 5 recettes de canard sauvage à essayer :

 

Canard Colvert à l'Armagnac, à la solognote

 

Canard sauvage rôti aux figues et aux raisins blancs

 

Cuisses de canard Colvert confites en pot-au-feu

 

Tourte de canard sauvage aux cèpes

 

Canard aux figues

 

L'adresse du volailler :

 

Fonteyne
Chaussée d'Alsemberg 837, 1180 Uccle, Belgique

 

Laurent Goffin

 

publié le 06.10.2013
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