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J'ai déjà eu l'occasion de goûter pas mal de sorbets différents allant du sorbet à la tomate confite, les sorbets aux herbes ainsi que les sorbets aux cèpes et autres glaces aux algues.
A chaque fois le verdict a été sans appel : le sorbet est génial pour capturer les saveurs salées et les restituer avec une texture et une sensation unique.
Donc j'applaudis à 2 mains ce nouveau sorbet au caviar qui a été mis au point par Philippe Faur, mâitre glacier en Ariège et Armen Petrossian de la célèbre maison éponyme parisienne.
Ce sobert contient 60% de caviar ce qui garanti une concentration suffisante du goût inimitable du caviar. Il est à base de caviar Alverta qui est un oeuf d'esturgeon transmontanus élevé en Californie.
Il peut certe se manger seul mais je pense qu'il se prêtera mieux à accompagner des préparations pour développer des chauds froids très intéressants. On imagine facilement son association avec les Saint jacques, le saumon fumé et le turbot.
Pour ma part, j'ai très envie de l'associer à un risotto ou sur un carpaccio de thon rouge. Je serais également curieux de le goûter l'association avec des aperges blanches
Bref, défintivement un sorbet très jet set qui ravira nos papilles surtout quand il est vendu dans ces petites boules si Eggxiting de Petrossian.
Où se procurer ce sorbet ?
- Dans toutes les boutiques Petrossian en France (Paris, Monaco, Lyon)
- Dans les restaurants Petrossian (Paris, Monaco)
- Sur le site Internet marchand www.petrossian.fr
- Et sur le site Internet marchand : www.philippefaur.com
Recettes au caviar
Recettes de sorbets
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