Livre Sushi – préparation & recettes par Kimiko Barber et Hiroki TakemuraPlus qu’un livre sur la cuisine japonaise, cet ouvrage est un livre absolument indispensable sur toutes les techniques de préparation des poissons, crustacés et coquillages.
Je pense que je viens enfin de dégotter un bouquin qui va me permettre de mieux comprendre une petite partie de la cuisine japonaise. J’essaie pour le moment de redécouvrir la cuisine japonaise. Elle me plait de plus en plus à cause de son attachement a produit de base et la préparation épurée des aliments. Donc quand je m’intéresse à un sujet culinaire, je commence toujours par trouver un livre sur le sujet et ce bouquin « Sushi – préparation & recettes » dépasse complètement mes attentes. Le livre est une traduction d’un livre anglais écrit par un maître sushi qui officie à Londres. Comme il travaille en dehors du Japon, le chef propose systématiquement l’ingrédient de remplacement en plus de l’ingrédient traditionnel. Le livre n’est pas qu’un recueil de recettes et c’est ce qui fait tout son intérêt. Il s’attarde longuement sur les ustensiles recommandés pour réaliser les sushis. Il passe également en revue les ingrédients et nous permet de comprendre un peu mieux comment ces ingrédients doivent être utilisés et déguster. Cela me permettra de manger un peu moins idiot la prochaine fois que je me rendrai au resto japonais. Le livre propose ensuite des pages très détaillées sur chaque espèce de poissons, crustacées et coquillages utilisés dans la confection des sushis. Ces pages regorgent d’infos sur les saisons idéales pour chaque poisson, leur utilisation, le tracé des filets, les critères de fraicheur, etc… Il explique également les méthodes pour lever les filets des poissons en fonction de leur typologie, l’ouverture des huîtres, la cuisson des crevettes, et plein de tours de mains indispensables. Enfin, vous trouverez la marche à suivre pour préparer les sushis, makis, sashimis , omelettes japonaises. Je passerai sur toutes les recettes proposées dans le livre qui sont toutes plus alléchantes les unes que les autres. Même si vous ne désirez pas vous lancer dans la confection de sushis, ce livre est indispensable pour toute personne qui désire apprendre à préparer le poisson. Bon, cela me donne une raison de plus d’organiser un voyage au japon ! |
  Elisez la brasserie de l’année 2011 La Brasserie d'or 2011, amusant non? Vous avez jusqu'au 22 janvier 2012 pour sélectionner votre tiercé des meilleures brasseries en Belgique parmi 50 brasseries sélectionnées par un jury de personnalités.  La Wallonie des Saveurs La Wallonie des Saveurs est le nom donné à 2 ans de manifestations devant réconcilier le Wallon avec sa cuisine. Avec Brusselicious en plus, 2012 va être bien remplie d'événements gourmands.  Restaurant Kamo : le meilleur japonais de Bruxelles! Je vous invite à découvrir le repas que j'ai fait hier chez Kamo, un restaurant japonais bruxellois qui affiche 1 étoile michelin. Un week end gourmand en perspective au salon Gourmets & Vins de Bruxelles Le salon est déjà commencé depuis jeudi au Parc d’Exposition Brussels Expo. A partir de demain matin je vous invite à venir nous voir sur l'espace démo cuisine mais aussi d'aller à la rencontre d'une centaine de de chefs, d'artisans ou de vignerons. Direction Italie avec Maison Rosati & Sapori italia L'italie sera également bien représentée sur le salon Gourmets & Vins de ce week end avec l'huile d'olive de la maison Rosati & un producteur de parmigiano Reggiano Sapori Italia. Nishikidori Market Le meilleur du japon sera disponible également sur le salon Gourmets & Vins avec Nishikidori Market, spécialié dans tout les produits nippons qui ne sont pas toujours si évident à trouver... Ferme la Gourmande Foie Gras Jacquin Rien de tel pour les fêtes que le foie gras. Découvrez de très belles préparations au foie gras qui seront idéales pour les fêtes si proches. La vanille et tout ses dérivés avec Frédéric Chaix Découvrez une ligne de produits entièrement dérivée de la Vanille avec entre autre des vinaigres de vanille absolument étonants. Vin d'Alsace de Julien & Aurélie Mauler Retrouvez toutes la gamme des sylvaner, riesling, Muscats, Pinots & Gewurtztraminer dans cette exploitation familiale à Mittewir. Domaine du Grand Moulin & Domaine de l'Olivie Un vigreron dans l'AOP Corbières et un producteur d'huile d'olive qui produit les les fameuses olives Lucques vous parlent de ce qui'ils proposeront sur le salon Gourmets & Vins de ce week end. Guy Verdier, confiseur et chocolatier à Pau
Découvrez les petites merveilles de ce confiseur chocolatier sur le salon Gourmets & Vins ... A découvrir, des raisins macérés dans le Sauterne et enrobés de chocolat noir |
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