Bart De Pooter (De Pastorale) s’installe au Sablon à la Mercedes House !

On savait que les responsables de ce lieu situé à l’entrée du Grand Sablon cherchaient depuis quelques temps à convaincre un chef de renom capable d’apporter un peu d’éclat à un endroit qui, malgré des investissements importants, ne parvenait pas à s’inscrire dans le paysage des places to be. Prêts à mettre le paquet pour changer les choses, ils ont convaincu le plutôt discret Bart De Pooter, élu chef de l’année par par Gault & Millau en 2011, de tenter l’aventure bruxelloise.

Un choix que l’on apprécie car Bart est capable d’apporter dans ces murs, et de manière plus générale au Sablon, la table de qualité qu’il attend depuis des années. Je n’y ai pas mangé depuis quelques mois, mais tous ceux qui reviennent du voyage de Reet en parle comme d’une expérience inoubliable, résumant la cuisine de ce chef doublement étoilé comme étant à la fois, esthétique, créative et très maîtrisée. Ouvert sur de nombreux horizons gastronomiques, Bartt reste respectueux du beau produit qu’il aime pousser dans ses retranchements les plus inattendus.

Une attention spéciale sera faite à la déco d’autant que De Pooter s’est distingué par le passé en entretenant des collaborations avec des artistes contemporains, notamment Arne Quinze qui a investi l’année dernière son restaurant étoilé. Il invite cette fois le designer Franky Claeys pour réfléchir à l’aménagement d’un espace qui intégrera certains modèles de Mercedes. Financée par Electrolux, la cuisine sera entourée de caméras qui projetteront sur les murs du restaurant des images du chef en action. La cuisine sera dirigée par Wouter Van der Vieren, passé naguère chez Frank Fol et second de Pastorale. L’endroit, baptisé WY, sera accessible pour un petit-déjeuner, un lunch léger ou un dîner.

Ce chef s’est fait aussi connaître pour la singularité de sa carte de vins. Bart fut le premier grand chef belge à investir dans des vins d’Allemagne. Sa clairvoyance lui permet de disposer aujourd’hui d’une réserve de vins allemands reconnue non seulement au niveau belge, mais au niveau mondial, avec des producteurs comme Georg Breuer, Bernd Philippi, Egon Müller ou l’Autrichien Wilhem Bründemaier.

Mercedes house

Rue Bodenbroek 22-24
Grand Sablon

De Pastorale. Laarstraat, 22, à 2840 Rumst. T. 03 844 65 26 / www.depastorale.be : Fermé samedi midi et dimanche.

René Sépul